鰯（いわし）のつみれの味噌汁のレシピ/作り方

鰯（いわし）のつみれの作り方

いわしは手開きにするなどして、皮を取り除き、包丁で身を細かくたたいてつみれにします。 はじめに塩でしっかりと練ってから、少しの卵白とおろし生姜を加えるのですが、詳しい作り方については、 『いわしの手開きのやり方』、『いわしのつみれの作り方』をそれぞれ参考にしてください。

※いわしの鮮度があまりよくない場合は、生姜を多めに加えてもよいです（今回はゆで汁を味噌汁にするので）。

鰯（いわし）のつみれ汁を仕上げる

つみれ汁の時はお吸い物に近い上品な味付けにしたいので、いわしのつみれをゆでたものとだし汁を別で用意しました。 でもお味噌汁にする場合は『いわしのつみれをゆでる、そのゆで汁を味噌汁に活用する』と便利です。 味噌がいわしのクセを消してくれるので、ゆで汁でも十分美味しく食べることができます。

鍋に水７００mlと昆布を入れ、水から火にかけて５分くらいで沸騰する火加減にして、昆布からじっくりうま味を引き出します。 昆布だしがゆらゆらと沸いたら、静かにいわしのつみれをスプーンで落とし入れます。

いわしのつみれに火を通している間に、昆布を取り出し、いわしが浮いてきたら味噌を大さじ３〜４ほど味を見ながら加えます。薬味には、刻みねぎや七味唐辛子がおすすめです。
＊つみれから多少の塩気が出てくるので、味噌はいつもより少し控えめに加えて味をみてみてください。