薬味ねぎ・刻みねぎの切り方のコツと保存
調理時間:10分
薬味ねぎ・刻みねぎの材料 (分量不問)
- 薬味ねぎや青ねぎ … 適量
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薬味ねぎ・刻みねぎの切り方のコツと保存
ねぎの種類
ねぎの中でも細めの「薬味ねぎ、あさつき、万能ねぎ」などは、辛味が少ないので刻んでそのまま使うことができますが、長ねぎや九条ねぎなど「薬味ねぎよりも太いねぎ」は、そのままだと辛みが強いので、水の中でもみ洗いをして、辛みを少し落としてから使うと料理と合わせやすいと思います。
薬味ねぎの切り方
薬味ねぎなどの細いねぎを切るときのポイントは『まな板や包丁の水けをしっかりふき取ってから切る』『輪ゴムを使って切りやすい本数をまとめて切る』のこの2点です。
まず2〜3本を用意し、根元を切り落とします。それから長さを2〜3等分にして、重ねてから輪ゴムで止めます。輪ゴムがあることで、ばらけることなく切りやすい状態を保ってくれます。
端から小口切りにして、輪ゴムの近くまできたら輪ゴムをずらし、また刻みます。保存容器の底にキッチンペーパーをしいてから、その中に移して密封して保存します(冷蔵で3〜4日ほど日持ちします)。
※薬味ねぎは繊維がやわらかいので、水けが多いと傷みやすいです。そのために道具の水けをふき取ったり、保存容器の底にキッチンペーパーをひくなどします。そうすると保存できる期間が少し長くなります!(すぐ使い切れるときはキッチンペーパーなしで保存しても問題ありません)
九条ねぎなどの少し太めの青ねぎの切り方
長ねぎや九条ねぎなど薬味ねぎよりも太いねぎを切るポイントは『できるだけ細く切る』『切った後に水の中で軽くもんでぬめりを除き、最後にぎゅっとしぼる』のこの2点です。
ここでは九条ねぎで紹介したいと思います。まず1〜2本を用意して根元を切り落とします。それから長さを2〜3等分にして重ねて輪ゴムで止めます(薬味ねぎより太いので輪ゴムなしでも大丈夫ですが、あったほうが切りやすいと思います)。端から同じところを何度も切るようなイメージで、細く細く刻みます(薬味ねぎよりも繊維がしっかりしているので、細く切ることを心がけるとよいです)。
刻んだねぎをざるに入れ、ため水の中で手でもみ込んでねぎのぬめりを落とします(きつく力を入れて洗っても大丈夫です!)。※どの程度もみ洗いするかは、洗ったねぎを食べてみて辛すぎないくらい(薬味ねぎを思い浮かべて!)。ねぎの風味だけを楽しめるように、ここで辛さ調整をしてあげるわけです。最後にぎゅっとねぎのぬめりを手でしぼります。
しぼったものを保存容器に移してから軽くほぐします(薬味ねぎと同じように、長く保存したいときは保存容器の底にキッチンペーパーをひくとよりよいです)。密封して冷蔵保存すれば3〜4日ほど日持ちします。
【補足】
- 刻みねぎの辛みを取るのは、薬味を生食する場合に特におすすめの下ごしらえです。加熱する場合は辛みが飛んでくれるので、軽く水洗いしてしぼるか、水洗いなしにして使うかするとよいと思います。
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