白髪ねぎの作り方／切り方
調理時間：10分以下
白髪ねぎの材料 (分量不問)
- 長ねぎ（白ねぎ） … 適量
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白髪ねぎの作り方／切り方
白髪ねぎを作る部位
長ねぎは５㎝ほどの長さに切り、繊維に沿って縦に中央まで切り込みを入れます。すると下の写真左のように、 芯と白いねぎの部分に分けることができるので、その白い周りの部分だけを使って白髪ねぎを作るわけです。
※白ねぎは“白い白髪ねぎ”を作りたければ白い部分のみを使います。もし、少しだけ緑を加えたい場合は、少しの緑ががった部分を混ぜ合わせてもOKです。
白髪ねぎの作り方
上の工程で取り出した「白い周りの部分」を重ねて、繊維にそって細いせん切りにします。刻んだ白髪ねぎは、氷水に入れてさらし、シャキッとさせます。
すると真っすぐだったねぎが、くるっと巻く形になり、食感も水気を含んでよくなります。水にさらすことで辛みも適度に抜けて食べやすくもなります（さらす時間は好みですが５〜１０分ほどでいいと思います）。あとはしっかり水気を切り、汁ものや主菜などに、薬味として使ってください。
【補足】
- くるっと巻いた白髪ねぎの方が、盛り付けするときに高さも出て様になります。
- 白ごはん.comでは「鶏だんごの照り焼き」に使ったり、これまでの書籍の中でも 「鯛の潮汁」や「沢煮椀」などの汁ものに薬味として白髪ねぎを使っています。
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