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白髪ねぎの作り方/切り方

白髪ねぎの作り方の写真

調理時間:10分以下

白髪ねぎは、青ねぎを刻んだものより香りが控えめで、シャキシャキとした食感が心地よい薬味です。

切る方向や水のさらし方など、詳しい作り方をまとめていますので、参考にしてみてください。

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ねぎ
薬味

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白髪ねぎの材料

  • 長ねぎ(白ねぎ) … 5~6㎝幅で適宜

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白髪ねぎの切り方/作り方

白髪ねぎの切り方/作り方

長ねぎは白い部分を5~6㎝幅に切り、繊維にそって縦に切り込みを入れます(切り込みはねぎの芯の部分まで)。

芯を取り出します(芯の部分は白髪ねぎには使用しません)。外側の白い部分だけをまな板に広げます。

繊維にそって端からせん切りにします。

ボウルや器に水とあれば氷を4~5個入れ、細切りにしたねぎを5~10分さらします

5分くらい経てば、真っすぐだったねぎが、くるっと巻く形になり、食感も水気を含んでシャキッとなります。しっかり水気を切って薬味として使ってください。

※水にさらすことで辛みも適度に抜けて食べやすくもなります(辛みが苦手な場合は10~15分くらい浸けておくとよいです)。

【補足】

  • レシピ更新情報:写真をすべて撮り直し、文章をリライトしました(2022.3)

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