白髪ねぎの作り方／切り方
調理時間：10分
白髪ねぎは、青ねぎを刻んだものより香りが控えめで、シャキシャキとした食感が心地よい薬味。ねぎを切る向きがポイントです。
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白髪ねぎの材料
- 長ねぎ（白ねぎ） … 5～6㎝幅で適宜
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白髪ねぎの切り方/作り方
白髪ねぎの切り方/作り方
長ねぎは白い部分を5～6㎝幅に切り、繊維にそって縦に切り込みを入れます（切り込みはねぎの芯の部分まで）。
芯を取り出します（芯の部分は白髪ねぎには使用しません）。外側の白い部分だけをまな板に広げます。
繊維にそって端からせん切りにします。
ボウルや器に水とあれば氷を4～5個入れ、細切りにしたねぎを5～10分さらします。
5分くらい経つと、真っすぐだったねぎが、くるっと巻く形になり、食感も水気を含んでシャキッとなります。しっかり水気を切って薬味として使ってください。
※水にさらすことで辛みも適度に抜けて食べやすくもなります（辛みが苦手な場合は10～15分くらい浸けておくとよいです）。
【補足】
- しっかり水気を切って保存容器に入れたら、冷蔵2日ほど日持ちします。
- レシピ更新情報：紹介文や工程の一部をリライトしました(2025.5)←写真をすべて撮り直し、文章をリライトしました（2022.3）
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