さっぱり系の常備菜！ごぼうとにんじんの南蛮漬け

南蛮漬けの下ごしらえ

まず、ごぼうの下ごしらえです。ごぼうの香りは皮に多く含まれているので、土を洗い落した後、「包丁の背で軽く皮をこそげる」または「タワシでやさしくこする」くらいにして皮を軽く落とします。

※ごぼうの下ごしらえについては「ごぼうの切り方のまとめ」により詳しくまとめていますので、そちらも参考に。

続いてごぼうの切り方です。この南蛮漬けは、ごぼうの存在感をしっかり感じられる“繊維にそって切るせん切り”がおすすめです。

切り方は、ごぼうをはじめに4～5㎝幅に切り、繊維にそって縦に3㎜幅ほどに切ります。

※丸いごぼうを縦に切るので、特に最後のほうはごぼうがグラつきやすいので、注意しながら切ってください。

続いて、切ったごぼうを2～3枚並べて、ここでも繊維にそって縦に棒状に切ります。切ったごぼうは炒めるまで水にさらしておきます。

野菜を切っている間にでも、鍋にAの南蛮酢の調味料を合わせて火にかけます。沸く手前くらいまで温め、調味料が溶ければ保存容器に入れておきます（好みで1/2本分くらいの唐辛子の種を除いて加えます）。

また、にんじんも4～5㎝長さで、ごぼうと同じ太さのせん切りにします。

※アジの南蛮漬けでは昆布だしを使ったほうが美味しいですが、このごぼうの南蛮漬けはうま味が強いほうが美味しいので、昆布とかつお節のだし汁を使うのがおすすめです。

ごぼうの南蛮漬けのレシピ/仕上げ

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、熱くなれば水気を切ったごぼうとにんじんを入れて炒めます。

炒める時間は2～3分ほど。野菜に透明感が出て、火が通ればOKです。

野菜に火が通れば、塩ふたつまみを振って下味をつけます。火から外して用意しておいた南蛮酢に漬け込みます。

粗熱が取れたら冷蔵庫に移し、最低2～3時間ほど味をなじませてからいただきます。盛り付けるときは南蛮酢をたっぷりかけていただきましょう。