青じそジュースに加えるクエン酸やリンゴ酢について

青じその香りや味わいに加え、さっぱりとした飲み口にするために“酸味”をプラスする青じそジュース。おすすめはクエン酸かリンゴ酢です。

クエン酸は薬局やスーパーなどでひと瓶数百円で売られていて、特徴としては、香りがないので、青じその香りを強く感じるジュースに仕上がるということ。酸味もすっきりとしています。

また、クエン酸ではなくお酢を加えて作るときは、リンゴ酢を使って作ることで、リンゴ由来の香りがほのかに混ざって、しそが苦手な人でもより飲みやすいジュースになると思います。

※りんご酢の代わりに、クセの少ない穀物酢を合わせても良いですし、他にも柿のみで作られた柿酢などを合わせても。好みや家にあるもので作ってみてください。

青じそジュースのレシピ／作り方

青じそはため水の中でよく水洗いします（ジュースにするなら色や形の悪いもので十分です。また、茎ごと煮出してOKなので、特に茎を除く等の作業は必要ありません）。

鍋に１リットルのお湯を沸騰させ、青じそを入れて4分ほどじっくり煮出します。

※青じそを育てている場合は、色の悪い物や、薬味に使うには少し硬そうなものなどを使って作るとよいです。

4分後に青じそを取り出して、煮汁をしぼり出します。続けて、砂糖60～100gほどを加えて溶かし混ぜます。

※加える酸味によってちょうどよい砂糖の分量も変わってくるので、【クエン酸や穀物酢なら砂糖80～100g】、【リンゴ酢なら砂糖60～80g】ほどを目安に、はじめは控えめにして、味見をしながら調整するとよいです。

そのまま粗熱を取って、粗熱が取れたらクエン酸（またはリンゴ酢）を加えて混ぜ合わせます。一度味見をしてみて、甘みや酸味が足りなければ足し入れます。

冷蔵庫に入れるための保存瓶などに入れる際に、必要があれば茶こしなどで細かいごみなどをこし、冷蔵庫でよく冷やして、薄めずにストレートでいただきます。

※日持ちは作ってから冷蔵庫で3〜4日が目安です