きゅうりの和風ピクルスのレシピ/作り方

きゅうりのピクルスの野菜の切り方

きゅうりは洗ってから両端を切り落とし、さらに皮を少しまだらにむいて1.5cm幅に切り、玉ねぎは2㎜幅くらいの薄切りにします。

セロリは茎の部分を使います。筋を包丁でむき取って、端からを引くように取り除き、4〜5㎜幅の斜め薄切りにします。

切った野菜はボウルに入れ、野菜の重さの２％ほどの塩をまぶして、重しをして30分ほど置いておきます。 余分な水分を取り除いた方が、ピクルス自体の味が薄まらず、美味しく漬けることができるからです。

きゅうりのピクルス液の作り方

※白ごはん.comで紹介するピクルス液は、甘酢漬けの素がベースになっています。甘酢漬けの素を洋風にした感じです※

鍋に昆布だし100ml、酢150ml、砂糖70g、塩小さじ1/4（ここまでが甘酢の素と同じ）、さらにローリエ2枚、ニンニクの薄切り（1/2かけ分）、粒黒胡椒10粒ほどを入れます。 鍋を火にかけて、①で塩をした野菜の水気をしぼってから、熱いピクルス液で漬け込みます。

※甘酢漬けの素のレシピも参考までに→「甘酢漬けの素」

※ピクルス液は甘酢の素よりも、酸味を少しだけ強くしているのでバランスは多少変わっています。

きゅうりのピクルスのレシピ／作り方

①で塩をして30分たったら、保存容器にきゅうりを取り出し、セロリと玉ねぎは手で水気をぎゅっとしぼって入れます。 そこに②で用意したピクルス液を、沸騰直前まであたためて注ぎ入れます。 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、翌日から美味しく食べることができます。