肉味噌のレシピ（ご飯やレタスに合わせて）

肉味噌のレシピ/下ごしらえ

用意するメイン具材・調味料は、豚ひき肉、にんにく、味噌です（にんにくはみじん切りにしておきます）。

フライパンににんにくとごま油大さじ1を合わせます。

フライパンを中火にかけ、油が熱くなってにんにくの香りが出てきたら、ひき肉を加えます。

※油はコクのあるごま油がおすすめ。にんにくについては生がなければチューブ1～1.5㎝ほどで代用を。その場合は油だけ加熱して熱くなったら、ひき肉とおろしにんにくを入れてください。

肉味噌の焼き方/味付け

ひき肉を入れたら、火加減はそのままで肉を焼きます。その時、ヘラや箸でほぐしすぎないように焼くのがポイントです。

フライパンをふって、ちょっとだけ軽くほぐし、しばらく焼く、ということをくり返し、合計4分ひき肉を焼きます。

※ひき肉にしっかり火が通ったら、火加減を中火から少し落としましょう。

4分ひき肉を焼くと、ところどころ塊りが残り、焼き色もまばらについてくると思います。この工程が香ばしく食感もよい肉味噌につながります。

一度火を止めて、Aの調味料（砂糖大さじ2、味噌大さじ3と1/2、塩小さじ1/5～1/6、こしょう）を加えます。こしょうは多めがよいです。

※塩の分量は味噌の塩分にもよるので幅を持たせています。はじめは小さじ1/6ほどを加えて、後から調整しても。

再び火をつけ（弱火と中火の中間）、ヘラなどで全体をしっかり混ぜ合わせます。時折混ぜながらさらに4分ほど焼きます。

最後に火を止めてから白ごま大さじ2を加え、混ぜ合わせたら出来上がりです。

肉味噌の保存と食べ方

出来上がった肉味噌は脂ごと保存容器に入れ、冷蔵庫なら5日ほど、冷凍なら1か月ほど日持ちします。

冷めると脂が固まるので、再加熱可能な保存容器に入れるとよいです（下の写真のように金属製の容器に入れる場合は、脂が固まったら軽く湯煎してから食べるなどしても）。

食べ方はシンプルに温かいごはんにのっけるのがまずはおすすめ。他には、シャキシャキのレタスに包んで食べたり、冷奴にのっけたりと、好みの使い方をしてみてください。