長ねぎ（白ねぎ）のマリネのレシピ/作り方

ねぎマリネの下ごしらえ

このねぎマリネは白い部分と青い部分をともに使うレシピです。青い部分で乾いたり傷んだ部分を除き、青い部分の根元に土がたまりやすいので、流水で洗います。

ねぎは根元を切り落とし、5〜6㎝幅に切ります。そのとき、味のしみ込みをよくして、食べやすくするために、切り落とす前に1〜2本浅く切り込みを入れてから切り落とすとよいです。

青い部分は特にその処理は必要がないので、5〜6㎝幅に切るだけでOKです。

ねぎを焼いて熱々の状態で漬け込むので、焼く前に保存容器にA（昆布だし大さじ6、砂糖大さじ1、酢大さじ3、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ2/3、黒粒胡椒5～6粒）を合わせて溶かし混ぜておきます。

※昆布だしを使うことで、しっかり底味を感じさせつつ、ねぎの風味も邪魔しない仕上がりになると思います。水に対して1％ほどの重量の昆布を水出しするか、火入れして用意しておくとよいです。

ねぎマリネのレシピ/作り方

フライパンにサラダ油かオリーブオイル少々（分量外）を中火で熱し、ねぎを全量入れて炒めます。

時おり混ぜながらねぎを焼き、2〜3分したら青い部分に火が通ってくるので、火の通ったものから保存容器に取り出して漬け込みます。

焼き色がしっかりついて焦げ付きやすそうなら火を少し弱め、さらに2〜3分炒めて太いねぎがやわらかくなるまで火を通します。

白い部分も漬け込み、1〜2時間以上味をなじませてからいただきます。