なすの下処理の方法

なすはヘタを切り落とします。次に縦に浅く切り込みを入れていきます（５〜７㎜間隔くらいで）。切り込みを入れたものは、水に落としてアクを抜きます。

なすの煮物の作り方（仕上げ）

ちょうどなすが隙間なくうまる鍋に調味料を全部合わせ煮立たせます。（かつおだしの取り方も参考に）

煮立ったらなすを入れて、落とし蓋をして、２０〜３０分ほど煮ます。
※火加減が強すぎると、煮汁がなくなってしまうので火加減は弱火か、弱火より少し強めくらいがよいです！

熱いままでも、翌日まで冷蔵庫で冷やしてでも、おいしく食べることができます。好みでおろし生姜を添えていただきます。
※なすを写真のように色良く仕上げたければ、「鉄玉子」などの料理用の鉄製品をはじめから入れて煮ると、色素が安定してきれいな紫色になります。 ただ、できてすぐは色が安定していないので、粗熱をとって冷蔵庫で冷やした後の方が上の写真のような濃い紫色になってくれます。