白ごはん.com

マイページ
ログイン
メニュー

検索

人気のキーワード

きょう何つくる?

みょうがのせん切り/輪切りの切り方

みょうがのせん切り/輪切りの写真

調理時間:10分

レシピ動画へ

みょうがのさわやかな香りと歯ざわりは、和食の夏の薬味には欠かせません。繊維にそって縦に切るせん切りと、繊維を断つ小口切り。料理に合わせて使い分けると、料理の幅が広がります。

豆腐や納豆に、なすの煮物に、いろいろ使えるみょうがの薬味の切り方を紹介したいと思います。

◆関連レシピ:レンジで作る!「みょうがのごま甘酢漬け」

おかわりINFO

RECIPE
暑くて食欲落ちがちなときは「キムチ鍋」もいいですよね!お鍋ひとつでドカッと、〆はラーメンや雑炊でぜひ。
INFO
知っておくと便利な〔調味料別の大さじ・小さじの重量〕の一覧表のページです。味噌やマヨネーズ、時には砂糖やお米もスケールで計量すると作りやすいことがあります。

みょうがのせん切りの材料 (分量不問)

コツや流れを動画でチェック!!

みょうがのせん切り/輪切りの切り方

みょうがの薬味の使い分け

薬味として使うみょうがは、「輪切り(小口切り)」「せん切り」のどちらかが一般的です。その使い分けを簡単に紹介すると

「輪切り(小口切り)」は細かく仕上がるので、具材と絡みやすいのが特徴です。ちょっとした和え物や、ごはんものなど、みょうがを全体にからませたい料理におすすめです。

「せん切り」は細長く仕上がるので、存在感があります。大きめの具材や、細長い具材(せん切りきゅうりなど)と合わせやすいです。長いので箸でつまみやすいという特徴も。

みょうがのせん切りの切り方

みょうがはさっと洗い、根元を少し切り落としてから縦半分に切ります(先端が乾いていたらその部分だけ切り落とします)。切り口をまな板につけて、できるだけ細く繊維にそってせん切りにします。

※切り進めて切りづらくなったら、その切れ端の上に次のみょうがを重ねると作業がしやすくなります。

せん切りにしたみょうがは、水にさっとさらしてから、ざる上げします。みょうがは手でしぼることができないので、しっかり水けを切るとよいです。

※せん切りにする前に、下の写真のように根元にⅤ字に切り込みを入れると、1本1本がほぐれやすくなります。多少つながっていてもいいときはⅤ字に特に切り込みを入れる必要はありません。

みょうがの輪切り(小口切り)の切り方

みょうがはせん切りと同じように根元を切り落としてから、端からできるだけ細い小口切りにします。切ったみょうがは水にさっとさらし、箸でみょうががほぐれるようにといてから水けをしっかり切ります(ほぐさないと具材と絡みにくいので、ここがせん切りと違うところです!)。

【補足】

  • みょうがの薬味はきったあと、タッパーなどの保存容器にに移して冷蔵庫で保管します。タッパーの底にキッチンペーパーをひくと完璧です!
  • レシピ更新情報:材料箇所にリンクを貼るなど、一部リライトしました(2025.6)
このレシピのキーワード
みょうが
薬味
夏野菜
レシピ動画付き
薬味たっぷり
このレシピのカテゴリー
薬味の下ごしらえ

みょうがだけの炊き込みご飯もおすすめです!

みょうがをたっぷり炊き込む、だし味の炊き込みごはんです。さわやかな香りがとっても美味しいので、みょうがが余ったらぜひ作ってみてください。「みょうがの炊き込みご飯のレシピ」

梅仕事のレシピランキング

人気のキーワード

材料を
閉じる

みょうがのせん切りの材料 (分量不問)

閉じる

せん切りのポイント

  • 大きめの具材などに合わせやすい
  • 根元を落として縦半分に切り、切り口をまな板につけて繊維に沿って細く切る
  • 水にさらしてから、しっかり水気を切る

輪切りのポイント

  • 細かいので具材に絡ませやすく、混ぜご飯など全体に混ぜ合わせる料理におすすめ
  • 根元を落とし、繊維を断つように細く切る
  • 水にさらし、みょうがをほぐしてから水気を切る


※詳しくは写真付き本文をご覧ください!

メモを
閉じる

メモを保存すると自動的に
お気に入りに登録されます。

お気に入りを登録しました!

メモを保存しました!