薬味ねぎ・刻みねぎの切り方のコツと保存

ねぎの種類

ねぎの中でも細めの「薬味ねぎ、あさつき、万能ねぎ」などは、辛味が少ないので刻んでそのまま使うことができますが、長ねぎや九条ねぎなど「薬味ねぎよりも太いねぎ」は、そのままだと辛みが強いので、水の中でもみ洗いをして、辛みを少し落としてから使うと料理と合わせやすいと思います。

薬味ねぎの切り方

薬味ねぎなどの細いねぎを切るときのポイントは『まな板や包丁の水けをしっかりふき取ってから切る』『輪ゴムを使って切りやすい本数をまとめて切る』のこの２点です。

まず２〜３本を用意し、根元を切り落とします。それから長さを２〜３等分にして、重ねてから輪ゴムで止めます。輪ゴムがあることで、ばらけることなく切りやすい状態を保ってくれます。

端から小口切りにして、輪ゴムの近くまできたら輪ゴムをずらし、また刻みます。保存容器の底にキッチンペーパーをしいてから、その中に移して密封して保存します（冷蔵で３〜４日ほど日持ちします）。

※薬味ねぎは繊維がやわらかいので、水けが多いと傷みやすいです。そのために道具の水けをふき取ったり、保存容器の底にキッチンペーパーをひくなどします。そうすると保存できる期間が少し長くなります！（すぐ使い切れるときはキッチンペーパーなしで保存しても問題ありません）

九条ねぎなどの少し太めの青ねぎの切り方

長ねぎや九条ねぎなど薬味ねぎよりも太いねぎを切るポイントは『できるだけ細く切る』『切った後に水の中で軽くもんでぬめりを除き、最後にぎゅっとしぼる』のこの２点です。

ここでは九条ねぎで紹介したいと思います。まず１〜２本を用意して根元を切り落とします。それから長さを２〜３等分にして重ねて輪ゴムで止めます（薬味ねぎより太いので輪ゴムなしでも大丈夫ですが、あったほうが切りやすいと思います）。端から同じところを何度も切るようなイメージで、細く細く刻みます（薬味ねぎよりも繊維がしっかりしているので、細く切ることを心がけるとよいです）。

刻んだねぎをざるに入れ、ため水の中で手でもみ込んでねぎのぬめりを落とします（きつく力を入れて洗っても大丈夫です！）。※どの程度もみ洗いするかは、洗ったねぎを食べてみて辛すぎないくらい（薬味ねぎを思い浮かべて！）。ねぎの風味だけを楽しめるように、ここで辛さ調整をしてあげるわけです。最後にぎゅっとねぎのぬめりを手でしぼります。

しぼったものを保存容器に移してから軽くほぐします（薬味ねぎと同じように、長く保存したいときは保存容器の底にキッチンペーパーをひくとよりよいです）。密封して冷蔵保存すれば３〜４日ほど日持ちします。