まぐろやかつおの角煮（しょうが煮）の作り方

角煮の下ごしらえ

まず、まぐろ（又はかつお）をサクの状態で用意し、2㎝角を目安に切ります。また、生姜は皮をむいて繊維を断つように薄切りにしておきます。

※包丁を大きく動かして、魚の身がつぶれないように切りましょう。

鍋に熱湯を沸かし、2㎝角に切った身を入れてさっと箸で混ぜます。すぐに表面の色が変わるので、ざる上げしてしっかり水気を切ります。

上で使った鍋をさっと洗い、水気を切ったまぐろ（又はかつお）と生姜を合わせ、Aの調味料（醤油大さじ2～2.5、みりんと酒各大さじ2、砂糖大さじ1.5、水大さじ4）を加えます。

※醤油は大さじ2～2.5と幅を持たせていますが、塩分が強めで作りたい場合は多めにして作ってみてください。

まぐろやかつおの角煮のレシピ/作り方

火にかける前に調味料を箸で軽く溶かし混ぜ、それから鍋を中火にかけます。

沸いたら少しアクが出てきますが、特に取る必要もありません（もし、たくさん出てくればすくい取るくらいでOKです）

沸いたら火を少しだけ弱めて、煮汁がぐつぐつ沸く火加減で、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めます（醤油の色が均一になじむよう、煮汁がしみ込んでいない身は箸で転がすなどしながら）。

※沸いていたら煮汁の残り具合がわからないので、煮汁が少なくってきたら、上の写真のように【たまに火を止めて煮汁の量を確認する】などしてもよいです。

煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めたら出来上がりです。

粗熱が取れたら容器に移し、冷蔵庫で保存してください。＊冷蔵で5日ほど日持ちします