きのこの生姜きんぴら炒めのレシピ/作り方

きのこの下処理

今回は「椎茸、しめじ、えのき茸」の3種のきのこを合わせます。そこに生姜と輪切り唐辛子を合わせ、風味よくピリ辛に仕上げます。

※きのこは全体の重さ（きのこが1枚10〜15ｇとして計250〜300ｇ弱）が同じなら、種類が減ったり、違う舞茸やエリンギなどのきのこを組み合わせてもOKです。

椎茸は軸を切り落とし、1㎝幅に切ります。軸はしっかりして太ければ美味しく食べれるので、石づきを落とし、縦2〜4等分に切ります。

しめじとえのき茸は石づきを切り落とし、えのき茸だけは長さを半分にして根元を手でほぐしておきます。

生姜は皮をむいてせん切りにして、Aの調味料も炒める前に容器に混ぜ合わせておくとよいです。

※輪切り唐辛子は味が引き締まるのでおすすめですが、お好みで！

きのこのきんぴらのレシピ/作り方

フライパンにサラダ油と生姜、輪切り唐辛子を入れて中火にかけます。生姜の香りが立ってくればきのこを炒め始めます。

きのこはまず椎茸としめじだけを先に炒めます（えのき茸は調味料を吸いやすいので最後に加えます）。きのこを混ぜながら1分半ほど炒め、軽く火を通します。

※炒める工程できのこが油を吸ってしまいますが、そのまま炒めればOKです。

合わせておいたAの調味料を加え、そのまま炒め合わせます。30秒から1分弱ほど炒めたら汁気が少し減ってくるので、えのき茸を加えて混ぜ合わせます。

そのまま混ぜながら、えのき茸に火が通り、汁気が鍋底になくなってくれば完成です。