生姜の佃煮のレシピ/作り方
調理時間：15分
生姜の佃煮の材料 (４〜５人分)
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生姜の佃煮の作り方
生姜の佃煮の生姜の切り方
生姜は皮の近くが香り高いので、包丁で薄くむくか、スプーンで表面の皮を薄く削るようにしてむき取ります。
皮をむいた生姜は、“繊維にそって”2㎜幅ほどの薄切りにして、それを並べて端から同じ幅にせん切りにします（繊維にそって同じく切ります）。
生姜の佃煮のレシピ/作り方
鍋にAの調味料（砂糖大さじ2、醤油大さじ4、酒大さじ3、みりん大さじ2）を合わせ、生姜を入れて中火にかけます。
沸いたら火加減を少し弱め、煮汁がコトコトと沸く火加減で6分ほど炊きます。※はじめは生姜が頭を出していますが、1〜2分炊くと生姜のかさが減って汁気のほうが多くなります。
6分後には、汁気もある程度煮詰まっていきます。そうなったら、かつお節を手でもんで細かくして混ぜ合わせます。
そこからさらに、鍋底に汁気が少し残る状態まで煮詰めます（時間の目安は2～3分、煮汁が少なくなったら弱めて）。最後に、ごまをふって出来上がりです。
【補足】
- レシピではひね生姜を使って作っていますが、爽やかな辛みの新生姜で作っても美味しいです。新生姜の時期にもぜひお試しください。
- 冷蔵で1週間～10日ほど保存可能です。
- レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.2)←スマートフォン用に写真を大きくし、文章をリライトしました（2022.2）
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下ごしらえ
- 皮をむいて生姜をせん切りにする
調理と仕上げ
- 調味料,生姜を火にかける
- 煮汁が少なくなるまで煮詰める
- 鰹節,ごまを混ぜ合わせる
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
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