生姜の佃煮の生姜の切り方

生姜の佃煮に使う生姜は、年中スーパーで売っている“ひね生姜”がおすすめです。まず生姜は洗ってから、スプーンなどを使って皮を薄くむきます。

続いて生姜を切るのですが、２㎜角くらいのせん切りが食べやすく、生姜の風味も感じる美味しい太さだと思います！※細すぎると食べごたえがないし、太すぎると辛さを感じやすいので、ここはお好みで調整してみてくださいね。 切った生姜は一度さっと水にさらしてから水気を切っておきます。

※せん切りのやり方は、「薄切りにしてから並べて切るやり方」がベストだと思います。詳しい切り方も参考にしてみてください→千切りの切り方詳細

生姜の佃煮のレシピ/作り方

生姜が余裕をもって入る鍋を用意し、まずはじめに鍋にＡの調味料をすべて合わせます。鍋を火にかけて調味料が沸いてきたら、水気を切った生姜のせん切りを加えます。

火加減は中火に落とし、およそ６分くらい炊きます。（※はじめは生姜が頭を出しているが、1〜2分炊くと生姜のかさが減って汁気のほうが多くなります）

６分中火で炊くと、汁気もだいぶん減ってきます。そのあとは、かつお削り節を手でもんで細かくし、その粉を入れて混ぜ合わせます。火加減を弱火に落とし、炊くのはそこから１〜２分程度で十分だと思います。 下の写真右くらいの「少しだけ汁気が残っている状態」くらいがおすすめ。味をみてみてよければ火を止めます。

最後に炒りごまをふって混ぜ合わせて完成です。粗熱が取れたら冷蔵庫で保管します。１週間くらい保存可能です。