あさりの酒蒸しのレシピ/作り方

あさりの砂抜き

あさりは買ってきたものを塩水に浸して砂抜きをするとよいです。あさり400gに対してなら、水250mlに塩小さじ1強（分量外）を加えた塩水を作って合わせます。

あさりの入っていたトレーをさっと洗って使うか、バットを出して、あさりが重ならないようにして、常温で1～2時間置いておくとよいです。調理前に貝同士をこすり合わせるようにして洗います。

※あさりの砂出しの詳細は「あさりの砂抜きのやり方」も参考に。

あさりの酒蒸しのレシピ／作り方

酒蒸しは、あさり単体でも美味しいですが、長ねぎや三つ葉などの香りのよい野菜を追加したり、水菜やせり、きのこ類、キャベツなどの野菜をいっしょに酒蒸しにするのもおすすめです。

はじめに、長ねぎは斜め薄切り、三つ葉は2〜3㎝幅に切って、鍋に長ねぎを広げ入れます（今回は長ねぎと三つ葉を合わせましたが、どちらか1つだけでも十分です）。

貝同士をこすり合わせた洗ったあさりを加え、酒大さじ5を加えます。

鍋に蓋をして中火にかけ、酒が沸騰したら少し火を弱めます（ここで蓋を開けて確認してもOKです）。

蓋を戻して、すべてのあさりの口が開くまで2〜3分加熱します。

※普通サイズなら2〜3分が目安ですが、特に大きいければ4〜5分と時間が長くかかる場合もあります。

あさりが開き始めるとカチカチと小さな音が鳴りはじめます。音が止んだら蓋を取って、あさりの口がすべて開いたことを確認して三つ葉を加えます。

軽く混ぜ合わせて出来上がりです。汁ごと器に盛り付けましょう。

※あさりの酒蒸しは、何もしなくても大抵はほどよい塩加減になっています。ただ、野菜の量とのバランスによっては仕上がりが塩気が足りないこともあるため、『塩少々を加える』『食べるときにポン酢をかける』など調整してみてください。