基本の肉野菜炒めのレシピ/作り方

はじめに、野菜炒めのポイント

肉入りの野菜炒めを美味しく作るには、野菜の大きさをそろえる、豚肉に下味をつける、生姜やにんにくを油で炒めて香りを出す等がポイントです。それらもチェックしながら、ぜひ作って見てください。

野菜炒めの具材の下ごしらえ

材料欄にて「白菜」または「キャベツ」としています。どちらでも美味しく作れますが、冬の時期には白菜で作ると美味しく、下ごしらえのコツもあるため、このページでは白菜を使って作っています。

このレシピでは、白菜、玉ねぎ、にんじん、豚バラ肉、生姜、にんにくを使います。※生姜とにんにくを併用することで香りに複雑味が出ます。

白菜は茎と葉をⅤ字に包丁を入れて切り分けます。茎の部分は“繊維にそって棒状”に切ります（※幅1cm弱×長さ3～4cmほど）。葉の部分は、火が通りやすいため2～3cm幅に切ります。

にんじんはせん切りか細めの短冊切りに、玉ねぎは1㎝幅のくし切りにします。

（写真左は比較用の白菜の茎のサイズです）短冊に切った白菜と玉ねぎの大きさがだいたい同じ、にんじんが少し小さめくらいにすると、火通りが均一になりやすいです。

豚バラ肉は1.5～2㎝幅に切り、塩・こしょう各少々で下味をつけておきます。

また、生姜は皮をむいてせん切り、にんにくは芽があれば除き、みじん切りにしておきます。

肉野菜炒めのレシピ／味付け

フライパンにサラダ油小さじ1とごま油小さじ1/2、生姜とにんにくを合わせて中火にかけます。

香りが出てきたら一度火を止めて豚肉を加えます。豚肉をほぐしながら広げ入れます。

※少量のごま油を入れると、食べ応えがアップします。

豚肉を入れ終わったら、強めの中火にかけます。ここからは火加減をいじらずに一気に仕上げまでいきましょう！

フライパンを振って肉に軽く火を通し、火の通りにくい玉ねぎとにんじんを先に加えて少し炒めます。

玉ねぎに透明感が出てきて、にんじんにほぼ火が通ったら、白菜の茎を入れて炒め合わせます。

白菜の芯に軽く焼き色がつくまで炒めたら、最後に葉を加えます。

葉を入れて上下を返すようにさっと炒め、塩小さじ1/5、醤油小さじ1、酒小さじ1で味をつけます。フライパンを振って炒め合わせます。

全体に火が通ったら（味見をして、足りないようなら塩ひとつまみくらいを足し入れて）出来上がりです。

器に盛って、（好みで）こしょう、もしくは、粗挽きの黒こしょう少々を振りかけ、熱いうちにいただきましょう！