シンプルな常備菜!たたきごぼうのレシピ/作り方
調理時間:20分
普段のおかずにはもちろん、おせちにも欠かせない『たたきごぼう』のレシピです。
特別なことはありませんが、味が染み込みやすいように、ごぼうの繊維を叩いて潰すこと、ごま+醤油+酢+甘みでしっかり味をつけることが大切です。
【保存の目安:冷蔵で4〜5日ほど】
◆関連レシピ:「ごぼうの唐揚げ」
たたきごぼうの材料 (2〜3人分)
- ごぼう … 100g(※)
- 下ゆで用の塩 … ティースプーン山盛り1杯
- 炒りごま … 大さじ2
- 醤油(あれば薄口) … 小さじ2と1/2
- みりん … 小さじ1
- 酢 … 小さじ1
※ごぼう100gは、通常サイズで2/3本、細ければ1~2本が目安となります。
たたきごぼうの作り方
たたきごぼうのごぼうの切り方
ごぼうは洗って土を落とします。→洗い方の詳細は「ささがきごぼう」の前半部分を参考に。
洗ったごぼうは、細ければ縦半分に、太ければ縦1/4に切ります。
繊維を少し崩して味の染み込みをよくするため、すりこぎなどでごぼうを叩き、5〜6cm幅に切ります。
※おせちに使う場合は、長さをそろえてごぼうを切ると綺麗に盛り付けることができます。はじめに切ったごぼうを確認用にして、切る度に長さを見比べながら切るとよいです。
※ごぼうは1本ずつ叩いた方が、均一に繊維を崩すことができます。ごぼうがつぶれない程度に叩いてください。
長さをそろえて切ったごぼうは、一度水につけてさっとさらします。この間に鍋にお湯を沸かしましょう。
たたきごぼうのごまの和え衣の作り方
ごぼうをゆでる前に、すり鉢でAのごま大さじ2を半ずりにして(ごまの半分が残っているくらい粗めにすること)、それから残りの調味料(醤油小さじ2と1/2、みりん小さじ1、酢小さじ1)を加えて混ぜ合わせます。
ごぼうのゆで方とたたきごぼうの仕上げ
鍋に湯を沸かし、ティースプーン山盛り1杯ほどの塩を加え、水気を切ったごぼうを投入します。
ごぼうのゆで時間は【2〜3分】です。ゆで過ぎると食感が悪くなるので注意してください。
ごぼうをざるに上げたらしっかり水気を切り、必ずごぼうが熱いうちに衣と合わせます。
半日くらい置いた方が味が染み込んで美味しく、冷蔵庫で4〜5日間は美味しくいただけます。
【補足】
- みりんは少量なのでさほどアルコールも気にならないと思います。ただ、アルコールを飛ばしたい場合は、耐熱の器に入れて600Wで20秒ほど加熱して煮切ってから合わせるとよいです(容器にみりんが少し残ってしまうため、みりんを投入したあとに、Aの醤油や酢で共洗いをするとよいです)。
- レシピ更新情報:醤油を小さじ2~2と1/2と幅を持たせていましたが、小さじ2と1/2としました。また、工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2024.12)
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- 野菜のおかず
- 冷蔵で3~4日保存可能
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たたきごぼうの材料 (2〜3人分)
- ごぼう … 100g(※)
- 下ゆで用の塩 … ティースプーン山盛り1杯
- 炒りごま … 大さじ2
- 醤油(あれば薄口) … 小さじ2と1/2
- みりん … 小さじ1
- 酢 … 小さじ1
※ごぼう100gは、通常サイズで2/3本、細ければ1~2本が目安となります。
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