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シンプルな常備菜!たたきごぼうのレシピ/作り方

たたきごぼうの写真

調理時間:20分

普段のおかずにはもちろん、おせちにも欠かせない『たたきごぼう』のレシピです。

特別なことはありませんが、味が染み込みやすいように、ごぼうの繊維を叩いて潰すこと、ごま+醤油+酢+甘みでしっかり味をつけることが大切です。
【保存の目安:冷蔵で4〜5日ほど】

◆関連レシピ:「ごぼうの唐揚げ」

おかわりINFO

RECIPE
絶品ごはんのお供レシピ、黄身をしょうゆとみりんに漬け込むだけ!ごはんがほんとに進みます。

たたきごぼうの材料 (2〜3人分)

  • ごぼう … 100g(※)
  • 下ゆで用の塩 … ティースプーン山盛り1杯
  • 炒りごま … 大さじ2
  • 醤油(あれば薄口) … 小さじ2と1/2
  • みりん … 小さじ1
  • 酢 … 小さじ1

※ごぼう100gは、通常サイズで2/3本、細ければ1~2本が目安となります。

たたきごぼうの作り方

たたきごぼうのごぼうの切り方

ごぼうは洗って土を落とします。→洗い方の詳細は「ささがきごぼう」の前半部分を参考に。

洗ったごぼうは、細ければ縦半分に、太ければ縦1/4に切ります。

繊維を少し崩して味の染み込みをよくするため、すりこぎなどでごぼうを叩き、5〜6cm幅に切ります。

※おせちに使う場合は、長さをそろえてごぼうを切ると綺麗に盛り付けることができます。はじめに切ったごぼうを確認用にして、切る度に長さを見比べながら切るとよいです。

※ごぼうは1本ずつ叩いた方が、均一に繊維を崩すことができます。ごぼうがつぶれない程度に叩いてください。

長さをそろえて切ったごぼうは、一度水につけてさっとさらします。この間に鍋にお湯を沸かしましょう。

たたきごぼうのごまの和え衣の作り方

ごぼうをゆでる前に、すり鉢でAのごま大さじ2を半ずりにして(ごまの半分が残っているくらい粗めにすること)、それから残りの調味料(醤油小さじ2と1/2、みりん小さじ1、酢小さじ1)を加えて混ぜ合わせます。

ごぼうのゆで方とたたきごぼうの仕上げ

鍋に湯を沸かし、ティースプーン山盛り1杯ほどの塩を加え、水気を切ったごぼうを投入します。

ごぼうのゆで時間は【2〜3分】です。ゆで過ぎると食感が悪くなるので注意してください。

ごぼうをざるに上げたらしっかり水気を切り、必ずごぼうが熱いうちに衣と合わせます

半日くらい置いた方が味が染み込んで美味しく、冷蔵庫で4〜5日間は美味しくいただけます。

【補足】

  • みりんは少量なのでさほどアルコールも気にならないと思います。ただ、アルコールを飛ばしたい場合は、耐熱の器に入れて600Wで20秒ほど加熱して煮切ってから合わせるとよいです(容器にみりんが少し残ってしまうため、みりんを投入したあとに、Aの醤油や酢で共洗いをするとよいです)。
  • レシピ更新情報:醤油を小さじ2~2と1/2と幅を持たせていましたが、小さじ2と1/2としました。また、工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2024.12)

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たたきごぼうの材料 (2〜3人分)

  • ごぼう … 100g(※)
  • 下ゆで用の塩 … ティースプーン山盛り1杯
  • 炒りごま … 大さじ2
  • 醤油(あれば薄口) … 小さじ2と1/2
  • みりん … 小さじ1
  • 酢 … 小さじ1

※ごぼう100gは、通常サイズで2/3本、細ければ1~2本が目安となります。

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