うま味広がる！ごぼうの唐揚げのレシピ/作り方
調理時間：20分
ごぼうの唐揚げの材料 (2～3人分)
- ごぼう … １本（150ｇ）
- 片栗粉 … 大さじ2ほど
- こしょう … 少々
- 揚げ油 … 適量
- おろしにんにく … チューブで1㎝分ほど
- 醤油 … 大さじ2
- 砂糖 … 小さじ1
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ごぼうの唐揚げの作り方
ごぼうのから揚げの下ごしらえ
ごぼうはまず、土を洗い落としてから、包丁の背などで皮を軽くこそげます。※「ごぼうの下ごしらえのまとめ」も参考に。
続いて、ごぼうは4～5㎝長さに切り、さらに縦に2～3等分に切って厚めの短冊形に切ります。
※切ったあとにすぐに下味をつけるため、水にさらす必要はありません。
切ったごぼうをボウルに入れ、Aのおろしにんにくチューブで1㎝ほど、醤油大さじ2、砂糖小さじ1を加えて混ぜ合わせます。時おり箸で上下を混ぜながら、5分ほど味をなじませます。
※少しのにんにくと醤油の下味が唐揚げの風味の良さにつながるので、素揚げではなく、ぜひ下味をつけて揚げてみたください。
５分経ったら、下味をつけたタレを容器に取っておき、ボウルの中は汁気を切ったごぼうだけにします。
そこに片栗粉大さじ2を加えて、全体を混ぜ合わせます。
ごぼうのから揚げのレシピ/仕上げ
揚げ油は180℃に熱しておきます（鍋や小さめのフライパンに2㎝ほどあれば十分です）。
ごぼうを軽くほぐしながら入れます。油の中でもくっつくことがあるので、箸で軽くほぐすとよいです。
ごぼうを入れてから、揚げる時間は3～4分が目安です。
ごぼうの表面がこんがりと色づいたら、しっかりと油を切って取り出します。
油から出したあとに、最後の味付けをします。下味をつけたタレを刷毛やスプーンで全体に少しまわしかけ、こしょう少々も全体にふりかけます。
器に盛り付けていただきましょう！揚げたてはもちろん、冷めてからも油のコクと醤油やにんにくの風味が美味しく、よいおつまみになります。
【補足】
- 好みで炒りごまや一味唐辛子をふっても美味しいです。
- 揚げ加減は好みですが、水分を飛ばしてカラカラに揚げてしまうよりは、ごぼうのしっとり感が少し残るくらいがおすすめです。
- 漬けたあとのタレを最後に使いたくない！という場合は、ごぼうに下味をつけるときに別皿でAを混ぜ、少し取り分けておくとよいです。
- 下味をつけたタレは少しだけ仕上げに使いますが、残ったものは（にんにくがきいているので）炒め物などに使うとよいです。
- レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.1)
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