ピリ辛甘だれを熱々の鶏唐揚げにからませて
調理時間：30分
鶏のピリ辛唐揚げの材料 (２人分)
- 鶏肉（ももやむね肉） … 300ｇほど
- 片栗粉 … 大さじ3
- 揚げ油 … 適量
- 醤油 … 小さじ2
- 酒 … 小さじ2
- 塩 … ふたつまみ
- こしょう … 少々
- 豆板醤 … 小さじ2
- ごま油 … 小さじ2
- 砂糖 … 小さじ1
- みりん … 大さじ1 ※みりんは大さじ1を煮切ったものを合わせます/詳細は工程にて
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鶏のピリ辛唐揚げの作り方
鶏のピリ辛唐揚げの準備
鶏肉は芯までスムーズに火を通しやすくするため、室温にもどしておくとよりよいです（写真ではジューシーなもも肉を使って作っています）。
まず、鶏肉は食べやすい大きさ（3〜4㎝四方くらい）にカットして、Aの調味料を混ぜ合わせてから5分ほど味をなじませます。
ピリ辛甘だれの作り方/レシピ
味をなじませている間に揚げ油は160～170℃に熱しておき、また、ピリ辛甘だれも作っておきます。
Bの調味料の中のみりんは、アルコールを煮切ってから合わせたほうがよいので、レンジにかけてアルコールを飛ばします。
耐熱容器に大さじ１のみりんを入れてラップをせずにレンジに入れ、600Wで50〜60秒ほど加熱します。
みりんが煮切れたら、残りのBの調味料と煮切ったみりんを容器に合わせ、混ぜ合わせます。※ピリ辛甘だれは揚げたての唐揚げに混ぜ合わせるので、鶏肉を揚げる前に作っておきましょう。
※煮切りみりんに関しては「煮切りみりんの2つのやり方」にて、レンジ加熱と鍋で沸かす方法をそれぞれ詳しく紹介していますので、参考にしてみてください。
鶏のピリ辛唐揚げの仕上げ/レシピ
5分たった鶏肉のボウルに片栗粉大さじ3を加えてよく混ぜます（下味の調味料は特に捨てたりする必要はないです）。
※片栗粉は鶏肉300ｇなら大さじ3でいいですが、少し大きめの肉なら大さじ4くらいを目安に加えるとよいです。
揚げ油が160～170℃になれば、鶏肉を入れて箸でほぐし、徐々に温度を180～190℃まで上げながらカリッと揚げます。
※油の量によっても変わってきますが、160～170℃で鶏肉を入れる→2～3分揚げる→火力を強火にして鶏肉を揚げながら油の温度を180～190℃に上げる→高温で1～2分ほど揚げるくらいが目安になると思います。※「唐揚げの基本レシピ」では2度揚げの方法も紹介しています。
鶏肉が揚がったらボウルに入れ、先に作っておいたピリ辛甘だれを加えて混ぜ合わせれば完成です！ピリリと甘辛いたれがクセになる味わいだと思います！
【補足】
- 揚げ油に鶏肉を入れるときは、鶏肉の皮を広げてきれいに身にまとわせてから入れると、仕上がりも食べた時のバランスもよくなると思います。
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