鶏ごぼう飯（混ぜごはん）のレシピ/作り方
調理時間：20分※ご飯を炊く時間を除く
鶏ごぼう飯の材料 (２合分)
- 鶏もも肉（※） … 150ｇ
- ごぼう … 1/2本（約75ｇ）
- 好みの薬味 … 三つ葉1/5束ほどや、なければちぎり海苔や一味唐辛子少々
- 砂糖 … 大さじ1と1/2
- 醤油 … 大さじ2と1/2
- みりん … 大さじ2
- 酒 … 大さじ1
※鶏肉は炊き込みご飯用にカットされたものでOKです。
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鶏ごぼう飯の作り方
鶏ごぼう飯の準備
このレシピは甘辛味に炊いた鶏肉とごぼうを、煮汁ごと少し硬めに炊いたご飯に混ぜるという工程のため、まず、ごはんを準備します。
いつもと同じように2合分の米を研いで、炊飯器の内釜の2合の目盛りまで水加減をします。その後に大さじ4（60ml）の水を抜き、炊飯器のスイッチを押して炊飯します。
※炊きあがった後に、煮汁が大さじ4～5ほど入るので、その分を抜いてから炊飯する工程となります。
ごぼうは皮を軽くこそげてから、斜め薄切り（もしくは縦半分にしてから斜め薄切り）にして水にさらします。
鶏肉は炊き込みご飯用のカットされたものを準備してもいいですし、自分で切る場合は皮ごと1㎝角ほどに切ります。
※ここで三つ葉を切ってもいいのですが、鶏肉とごぼうを炊いた後に冷ます（味をなじませる）必要があるので、先に鍋を火にかけるとよいです。
鶏ごぼう飯の味付け/具材を煮る
鍋にAの調味料（砂糖大さじ1と1/2、醤油大さじ2と1/2、みりん大さじ2、酒大さじ1）をすべて合わせ、水気を切ったごぼうを加えます。中火にかけて沸いてきたら鶏肉を入れて箸でほぐします。
鶏肉がほぐれたら、火を少し弱め、そのまま2～3分煮て、ごぼうと鶏肉に火を通します。
具材に火が通れば、煮汁に浸かったまま冷まします。※この冷ます工程によってごぼうと鶏肉に味がしっかりと染み込み、美味しい鶏ごぼう飯に仕上がります！
※ご飯が炊きあがるまでの時間が短いときは鍋の底を氷水や冷水に付けて急冷するとよいです。時間のあるときはそのまま放置して粗熱をとって冷ましておきましょう。
鶏ごぼう飯の仕上げ/混ぜ込む
鶏ごぼう飯におすすめの薬味は、食感も出て香りも強い「三つ葉」を刻んで加える方法です。
※この場合は、下のように軸だけを小口切りにして最後に合わせるか、葉を入れる場合も細かめに刻んで使うとよいです
※合わせる薬味として、より手軽にするなら、仕上げにちぎり海苔や切り海苔を散らし、一味唐辛子を合わせるのも美味しいので、やりやすいほうでお試しください。
ご飯が炊きあがれば、炊飯器の釜に入れる形でOKなので、煮汁に浸かっていた具材だけを先にご飯の上に移し、鍋の煮汁は1～2割ほど残す形で加えます。
全体をさっくりと混ぜ合わせ、味見をして加える煮汁の分量を調整し、最後に刻んだ三つ葉を混ぜ合わせて（もしくは海苔などを散らして）出来上がりです。
※味見をしたうえで、残しておいた煮汁を全量加えるかを決めると、好みの加減に仕上がると思います。
【補足】
- 青菜は三つ葉以外に、香り高いせりもおすすめです。せりを加える場合は1/4束ほどをさっとゆで、水気をしぼってから刻んだものを最後に加えるとよいです。
- 三つ葉やせり以外には、シンプルに刻みねぎ、ゆでた小松菜や春菊などを刻んだものでも。
- 好みで一味唐辛子や粗びき黒こしょうを振りかけて、味にアクセントを加えても美味しいと思います。
- 鶏肉とごぼうを煮汁で別で炊くことで、しっかりと味がついてくれます。炊飯器で炊き込みご飯として炊くよりも、メリハリのある仕上がりになるかと。
- レシピ更新情報：調味料を少し減らし、ごはんが炊きあがった後から加える煮汁の分量もわかりやすく調整しました（2018.09）
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