さっぱり系の常備菜！ごぼうとにんじんの南蛮漬け
調理時間：20分
ごぼうの南蛮漬けの材料 (3～4人分)
- ごぼう … 1本（150ｇ）
- にんじん … 1/2本（75ｇ）
- 唐辛子（輪切りでも丸ごとでも） … 好みで1/2本分ほど
- 塩 … 2つまみ
- サラダ油 … 小さじ1
- だし汁（※） … 100ml
- 酢 … 75ml
- 砂糖 … 大さじ2
- 醤油 … 大さじ1
- みりん … 大さじ1
- 塩 … 小さじ1/3
※だし汁は「昆布とかつお節で取っただし汁」を用意してください（工程参照）
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ごぼうとにんじんの南蛮漬け
南蛮漬けの下ごしらえ
まず、ごぼうの下ごしらえです。ごぼうの香りは皮に多く含まれているので、土を洗い落した後、「包丁の背で軽く皮をこそげる」または「タワシでやさしくこする」くらいにして皮を軽く落とします。
※ごぼうの下ごしらえについては「ごぼうの切り方のまとめ」により詳しくまとめていますので、そちらも参考に。
続いてごぼうの切り方です。この南蛮漬けは、ごぼうの存在感をしっかり感じられる“繊維にそって切るせん切り”がおすすめです。
切り方は、ごぼうをはじめに4～5㎝幅に切り、繊維にそって縦に3㎜幅ほどに切ります。
※丸いごぼうを縦に切るので、特に最後のほうはごぼうがグラつきやすいので、注意しながら切ってください。
続いて、切ったごぼうを2～3枚並べて、ここでも繊維にそって縦に棒状に切ります。切ったごぼうは炒めるまで水にさらしておきます。
野菜を切っている間にでも、鍋にAの南蛮酢の調味料を合わせて火にかけます。沸く手前くらいまで温め、調味料が溶ければ保存容器に入れておきます（好みで1/2本分くらいの唐辛子の種を除いて加えます）。
また、にんじんも4～5㎝長さで、ごぼうと同じ太さのせん切りにします。
※アジの南蛮漬けでは昆布だしを使ったほうが美味しいですが、このごぼうの南蛮漬けはうま味が強いほうが美味しいので、昆布とかつお節のだし汁を使うのがおすすめです。
ごぼうの南蛮漬けのレシピ/仕上げ
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、熱くなれば水気を切ったごぼうとにんじんを入れて炒めます。
炒める時間は2～3分ほど。野菜に透明感が出て、火が通ればOKです。
野菜に火が通れば、塩ふたつまみを振って下味をつけます。火から外して用意しておいた南蛮酢に漬け込みます。
粗熱が取れたら冷蔵庫に移し、最低2～3時間ほど味をなじませてからいただきます。盛り付けるときは南蛮酢をたっぷりかけていただきましょう。
【補足】
- 唐辛子入りなら冷蔵庫で１週間ほど日持ちします（唐辛子を入れない場合は、5日くらいの日持ちが目安）。
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