ルーなしで作るクリームシチューのレシピ/作り方

クリームシチューの下ごしらえ

玉ねぎは芯にV字に切り込みを入れて1㎝幅に切り、じゃが芋は1個を8等分に切って水にさらします。にんじんは小さめの乱切りにします。

しめじは石づきを切り落とし、ブロッコリーは小房に切り分けます。鶏肉は食べやすく切って、塩・こしょう少々（分量外）で下味をつけておきます。

※鶏肉は唐揚げ用くらいの大きさのものを使うと、スプーンで食べにくいことがあります。自分で切るなら2～3㎝角くらいに切るとよいです。

鍋に油大さじ1を入れて弱めの中火に熱し、はじめに鶏肉を炒めます。

火を少し落として（弱火を少し強くしたくらいの火加減で）、焼き色をつけすぎないように、全体を軽く2～3分炒めたら取り出します（後から煮るので、鶏肉の中心部分は生の状態でOKです）。

※鍋によっては鶏肉の皮が鍋にくっつきやすいかと思います。その場合は、火を一度止めてから、くっついた部分を剥がすと取れやすいです。

クリームシチューのレシピ/作り方

（鶏肉を取り出した後の鍋をそのまま使って）水気を切ったじゃが芋、にんじん、玉ねぎを入れて、弱めの中火で炒めます。

1～2分ヘラで炒めて、全体に油が馴染んだら、水大さじ3（45ml）を加えて蒸らし煮にしていきます。

水を加えたら蓋をして、弱火で3分ほど蒸らし煮します。

蓋を外し、さらに追加で2～3分くらい、水気を少し飛ばす気持ちで火にかけ、野菜には少し火が通り、鍋底の水気が少なくなったタイミングで火を止めます。

バター10gと小麦粉大さじ3加えます（小麦粉は全体にまんべんなく振りかけます）。

牛乳450mlを計量だけしておいてから、鍋を弱火にかけてヘラで混ぜながら加熱します。

30～45秒ほど加熱し、粉の白っぽい色合いがほぼなくなるまで火にかけます。そうなれば牛乳1/5量ほどをそそぎ入れてよく混ぜます。

少し火を強め、ヘラで混ぜながら、少しとろみが付いてきたらさらに牛乳1/5量ほどを加え、またヘラで混ぜて…ということをくり返します。

最後の牛乳を入れた後に、水100mlとバター10gを追加し、取り出しておいた鶏肉、切ったしめじを加えます。

沸いてきたら火を少し弱め、弱火で15分コトコトと煮ます。※途中何度か鍋肌や鍋の淵をヘラで混ぜながら加熱しましょう！

※15分煮る間に、ブロッコリーを硬めにゆでておきます（ブロッコリーのゆで方はブロッコリーのゆで方も参考に）

15分経って、シチューのとろみもしっかりしてきたら、下ゆでしたブロッコリーと塩小さじ3/4を加えて軽く混ぜ合わせます。

そのまま1～2分煮て味をなじませたら出来上がりです。

味見をして塩気が足りなければ塩少々で味を調え（好みでこしょうを足し入れ）、器に盛り付けます。