鮭のムニエル（ソテー）のレシピ/作り方

鮭のムニエルの下ごしらえ

鮭のムニエルは下ごしらえも非常に大事で、粉を付ける前に塩をして10分おくと、生臭さのないムニエルに仕上がります。

塩の分量はうっすら振りかけるよりも、少し多めくらい。皮も含め、全体に振りかけて10分おきます。

※「サバの塩焼き」、「サンマの塩焼き」のそれぞれのページにも書いていますが、塩加減は切り身の重さに対しておよそ1％振りかけるのがちょうどよいです。（きちんと計量するなら）切り身100ｇに塩小さじ1/6ほどで約１％の塩加減に。

塩をなじませたら、こしょう少々を全体にかけ、それから小麦粉をまぶします（鮭2切に対して小麦粉大さじ1～1強くらいが目安）。

小麦粉はいったん鮭全体にしっかりと付け、それから刷毛や手で軽くはたき、余分な粉を除き、薄く粉をまぶした状態にするとよいです。

※こしょうをふる前、鮭の表面が少しぬれている程度なら、水気をふき取らずにこしょうでOKです。もし、水気が多く出ていれば、キッチンペーパーなどで水気をふき取ってからこしょうをふりかけてください。

鮭のムニエルのレシピ/作り方

鮭に粉をまぶしたら、フライパンにオリーブオイルなどの植物オイルを小さじ1ほど入れて、弱めの中火で熱します（※バターを加えたい場合でも、バターは焦げやすいのではじめは植物オイルで！）

油が熱くなれば、盛り付ける時に表になる側を下にして焼き始めます（はじめに焼く面に、いちばんきれいな焼き色がつくため）

2～3分焼いて焼き色がきれいにつけば、別の面を焼きます。切り身の形にもよりますが、皮が焼けるなら次にしっかり皮を焼くとよいです。皮面がフライパンに接するよう、浮いている部分を押さえたり、縦にしたりして、2分くらいかけて焼き色をつけます。

あとは残りの面を順に1分ずつくらい焼いていきます（皮を焼いた後には特に油が出やすいので、適宜キッチンペーパーなどで余分な油をふき取りながら焼くようにします）

ほぼ全体を焼き終えたあとは、切り身の形によって浮いてしまい、焼き色がついていない部分があると思うので、皮を焼くときと同様に、軽く押さえる、縦にするなどして、全体をこんがりと焼いてから取り出します。

※好みでバターを加えるなら、ほぼ全体を焼き終えたタイミングで10～20gを加え、全体にからませましょう。それから、焼けていない部分を補足的に焼くようにしてください。

レモンのくし切りを添えて、食べる時にしぼってからいただきましょう。タルタルソースを合わせるのもおすすめです！

野菜をそえる場合はレモンと一緒にそえます。ソテーした野菜をそえるなら、バターを使っていなければ鮭を焼いたそのままのフライパンで焼けばOKですし、バターが少し焦げているときはさっとぬぐい取ってから、野菜をソテーするようにしてください。