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白菜大量消費!おつまみ白菜のレシピ/箸が止まらない〔無限白菜〕的な美味しさ!

おつまみ白菜の写真

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調理時間:10分以下※白菜を塩水漬けする時間を除く

失敗しづらくて、気軽にできる「おつまみ白菜」のレシピです。

ごま油や醤油、一味唐辛子などでタレを作って、あっさりめの塩漬けにした白菜に合えるだけ!加熱しない白菜の食べ方で、このレシピほどいっぱい食べられるレシピってない!というくらい箸が進みます。

白菜をざくざく切ってから塩水にしばらく浸すのですが、塩だけ振るよりも失敗がしづらく、ほったらかしにできるのが個人的に気に入っています!

おつまみ白菜の材料 (作りやすい分量)

  • 白菜 … 500g(1/5~1/6玉ほどが目安)
  • 水 … 1リットル
  • 塩 … 45g
    ※さらさらした塩なら大さじ2と1/2、粗塩なら大さじ3が目安
  • 白いりごま … 大さじ1
  • 砂糖 … 大さじ1/2
  • ごま油 … 大さじ1
  • 醤油 … 大さじ1/2
  • 酢 … 小さじ1
  • おろしにんにく … チューブで0.5㎝ほど
  • 塩 … 2つまみ
  • 一味唐辛子 … 5振りほど

おつまみ白菜/無限白菜の作り方

おつまみ白菜を塩水漬けにする

白菜に塩をして重石をする漬け方ではなく、このレシピは【塩水漬け】。失敗なく、作業としても気軽にできると思います。

白菜は芯を切り落とし、茎を1.5~2㎝幅、葉を3~4㎝幅ほどに切ります。切ったものは流水でさっと洗いましょう。

洗った白菜の水気を切ってボウルに戻したら、水1リットルと塩45gを加えます。

箸でさっと混ぜて塩を溶かしたら、上から平皿などを置いて白菜が浮かないようにします

箸でボウルの淵の白菜を塩水に沈めて、2~3時間置いて塩をなじませます

※塩水漬けは時間を長くおく分には問題ないので、作ったものを冷蔵庫や寒い部屋などに置いておき、翌日以降に次工程の味付けをしてもOKです。

おつまみ白菜/無限白菜のレシピ

ボウルにAの調味料(白ごま大さじ1、砂糖大さじ1/2、ごま油大さじ1、醤油大さじ1/2、酢小さじ1、おろしにんにくチューブで0.5㎝分、塩2つまみ、一味唐辛子5振りほど)をすべて入れ、混ぜ合わせます。

塩が馴染んだら、手で軽く白菜の水気をしぼって別のボウルに移します。

※塩分も少し控えめなので、市販の白菜の漬け物ほど“しんなり”とした状態ではありません!茎の部分もポリっとした状態を保ったまま、でも塩気を感じるくらいの馴染み加減です。水気はきつくしぼる必要もないので、(特に茎部分は)軽くしぼればOKです。

ボウルに入れた白菜に作ったたれを加え、箸で底からよく混ぜ合わせたら出来上がりです。

出来立てはポリポリと美味しく、箸が進みます!※翌日以降は少ししっとりして、白菜から水が出て、出来立てよりもあっさりとした味わいになります(それも美味しい!)

【おつまみ白菜のレシピ動画】

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特に塩水漬けの手順や、その後のしぼり加減など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

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【補足】

  • 上で紹介したように、出来立てが美味しいですが、作った翌々日まで美味しくいただけます(冷蔵保存)
  • 白菜の重さが変わると、塩やたれの比重も変わってくるため、できれば白菜500gで作ってみてほしいです。目分量で作る場合は、味見をして、必要があれば塩や調味料を加えてみてください。

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おつまみ白菜の材料 (作りやすい分量)

  • 白菜 … 500g(1/5~1/6玉ほどが目安)
  • 水 … 1リットル
  • 塩 … 45g
    ※さらさらした塩なら大さじ2と1/2、粗塩なら大さじ3が目安
  • 白いりごま … 大さじ1
  • 砂糖 … 大さじ1/2
  • ごま油 … 大さじ1
  • 醤油 … 大さじ1/2
  • 酢 … 小さじ1
  • おろしにんにく … チューブで0.5㎝ほど
  • 塩 … 2つまみ
  • 一味唐辛子 … 5振りほど

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