たっぷり野菜の和風ミネストローネのレシピ作り方
調理時間：60分
たっぷり野菜の和風ミネストローネの材料 (5〜6人分)
- だし汁 … 500ml
- 水 … 500ml
- 塩 … 小さじ2/3
- こしょう … 少々
※たっぷりできるので、少量で作るときは半分にしてください！でも、翌日以降でも美味しいのでまとめて作るのもおすすめです！
たっぷり野菜の和風ミネストローネの作り方
ミネストローネの野菜の切り方
今回の和風ミネストローネは根菜を中心に6種類使用しましたが、淡白な味わいの野菜であれば代用がきくので、用意できるもので作ってみてください。
このレシピでは水分量が計1リットル必要なのですが、野菜やベーコンからもだしが出るのでだし汁は薄めでOKです。※白ごはん.comの「昆布とかつおのだし」なら、水とだし汁を半々にして薄めるくらいでいいと思います。
※上記の野菜以外では、里芋、かぶ、大根、白菜、キャベツ、きのこ類もおすすめです。
野菜はそれぞれ皮をむいて、スプーンで食べる時にすくいやすい大きさに切っていきます。にんじんは7〜8㎜角に、玉ねぎは1㎝四方に切ります。じゃがいもは1.5㎝角、れんこんは1㎝角、ごぼうは7〜8㎜角ほどに切り、水にさらします。
ブロッコリーは小房に切り分け、大きければ半分に割ります（茎の芯もあれば切り出して使うとよいです→「ブロッコリーのゆで方」。
ベーコンは1㎝四方に切ります。これで具材の準備は完了です。※にんじんやごぼうなど、色や味わい、食感などが強く出る野菜は少しだけ他より小さめにすると食べやすい仕上がりになってくれます。
和風ミネストローネのレシピ/作り方
鍋にオリーブオイル大さじ1と1/2を入れて中火で熱し、ブロッコリー以外の野菜とベーコンを水気をしっかり切ってから加えます。全体に油がまわるまでヘラで混ぜながら炒めます。
鍋にだし汁と水各500mlを加え、沸いてきたらアクをすくい取ります。
それからブロッコリーを加え、火を少し弱めてから10分ほどコトコトと煮て野菜に火を通します。
10分煮たら、どの野菜にも火が通り、後から加えたブロッコリーもやわらかくなっているはずです。
スプーンで食べるにはブロッコリーだけがまだ大きい状態なので、お玉を使ってブロッコリーが少し小さくなるよう切り分けます（やわらかいので鍋側面に当てれば簡単にバラバラになります）。
あとは塩小さじ2/3とこしょう少々で味をととのえます（塩は小さじ2/3〜1くらいの間で、味見をしながら加えるとよいです）。
【補足】
- お吸物の吸い口のように風味をつけるなら、黄ゆずの皮を刻んで仕上げに少量加えても美味しいです。
- 今回は秋冬野菜を中心にミネストローネを作りました。来春くらいには春夏バージョンもアップしたいと思います。
- レシピ更新情報：材料箇所にリンクを貼るなど、一部リライトしました（2026.5）
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下ごしらえ
- だし汁を用意しておく
- 具材を食べやすく切る
調理と仕上げ
- ブロッコリー以外の具材を炒める
- だし汁と水を加え、沸いたらアクを取る
- ブロッコリーを加えて煮る（10分）
- 塩こしょうで味をととのえる
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
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