きのこ豚汁のレシピ/作り方

きのこ豚汁の材料

材料欄にも書きましたが椎茸、しめじ、えのき、舞茸、なめこの5種を使って作ります。2～3種類でも十分ですが、中でもなめこを加えると軽くとろみが出ておすすめです。

きのこ類は石づきを切り落とし、椎茸は5～6㎜幅に、えのきは長さを半分に、舞茸としめじは食べやすい大きさにほぐしておきます。なめこも流水でさっと洗っておきましょう。

きのこ以外の材料はシンプルに豚肉と玉ねぎです。豚肉は1～1.5㎝幅に切り、玉ねぎは2～3㎜幅に切ります。

また、だし汁は薄めで十分なので、いつもみそ汁に使うだし汁を水で倍に薄めるくらいでOKです。

※「定番の豚汁レシピ」では‟水で作っても”としていますが、きのこ豚汁は根菜類が入らない分、野菜のほっこりとした甘みが加わらないため、薄めでもだし汁を使うのがおすすめです。

きのこ豚汁のレシピ/作り方

鍋に油を入れて弱めの中火で熱し、熱くなったら玉ねぎを入れてさっと炒め、油を鍋になじませます。

続けて豚肉を入れ、箸でほぐしながらほぼ色が変わるまで炒め合わせます。

※豚肉が鍋底にくっつきそうになったら、一度鍋を火から離し、その状態で肉をはがすとやりやすいです。ある程度火が通るとくっつきづらくなります。

豚肉の色がほぼ変わって火が通ったら、水350mlとだし汁350mlを加えます。ここで火加減を少し強めて沸騰を待ちます。

沸いたら少しアクが出てくるので、お玉などで軽くすくい取ります。

きのこをすべて鍋に加え、軽くだし汁が沸くくらいに火を弱めます。きのこは1～2分煮ると火が通るので、きのこをさっと煮てから味噌を溶き入れます。

味噌は大さじ４ほどを目安に、ご家庭の味噌の塩分によって調整してみてください。味を見て、よければ椀によそい、好みで一味や七味唐辛子をふりかけます。