じゃがいもの煮物のレシピ/作り方

じゃがいもの皮のむき方

じゃがいもは皮をむいて1個を3～4等分に切ってさっと洗います。すぐに煮る工程に入るため、特に水にさらしておく必要はありません。

※じゃがいもは“新じゃが”でも、それ以外の時期の“普通のじゃがいも”でもどちらでも美味しく作ることができます。

普通のじゃがいもの下ごしらえ … 洗って土を落としてから皮を薄くむき、それからカットします。

新じゃがの下ごしらえ … 包丁でじゃがいもの表面を包丁でこそぐように動かせば皮がむけるので、おおおその皮をむいてからカットします。

じゃがいもの煮物のレシピ/作り方

鍋にじゃがいもを入れてだし汁400mlを加えます。中火にかけて沸くのを待ちます。

沸いたら火を弱め、グツグツと軽く煮立つ火加減で5分煮ます。

※もしこの時点で、じゃがいもがだし汁から顔を出している場合は、落し蓋をするとよいです。そうでなければ、特に落とし蓋も必要ないので、煮る途中にたまに大きなじゃがいもだけ上下を返して火を通りやすくするくらいでよいです。

5分後にAの砂糖大さじ1と1/2、みりん大さじ1を入れて軽く混ぜ、さらに8分煮ます。

そのあとはBの醤油大さじ2を最後に加え、さらに10～12分ほど煮ます。

10～12分の間には、煮汁から顔を出すじゃがいももちらほら出てくるので、そのじゃがいもだけ上下をたまに返すとよいです。時間がきたら、大きなじゃがいもに串を刺して火通りを確認します。

火が通っていたら、あとは煮汁の煮詰め加減がちょうどよいようならOKです（煮汁がはじめの1/3くらいまで減ったら、一度味見をしてみてもいいかもしれません）。出来上がったら煮汁ごと器に盛り付けましょう。