えび春巻きのレシピ／じゃがいもと大葉などをプラスして！

えび春巻きのじゃがいもの準備

このレシピでは、【えび、じゃがいも、香り強めな野菜（大葉、ニラ、春菊など）】を具に春巻きを作ります。

まず、じゃがいもの皮をむいて7～8㎜角の棒状に切ります（長さは3～4㎝ほどが目安）。

※大葉とニラは年中使いやすいですが、冬の時期には春菊でも！好みや用意しやすさで使い分けてみてください。

（じゃがいもは具材感を出すために太めにしているため）揚げる前に、軽くレンジで加熱しておくとよいです。

耐熱ボウルなどにじゃが芋を入れ、600Wで1分半加熱し、取り出してから塩ひとつまみで下味をつけ、粗熱を取ります。

えび春巻きのその他の準備

じゃが芋の粗熱を取る間に、大葉などの野菜とえびを切ります。大葉なら軸を切り落として、縦半分に切っておきましょう（その他の野菜については工程③吹き出しの中参照）。

無頭殻付きえびは、むき身にして背側に浅く切り込みを入れます。背ワタがあれば包丁でかき出します。

えびは1㎝幅に切ってボウルにえびを移します。生姜を皮ごとすりおろし、生姜のしぼり汁、塩ひとつまみ、こしょう少々（気持ち多め）を加えて下味をつけます。

※もし生の生姜がない！という場合、チューブの生姜やチューブのにんにく（なんならカレー粉少々でも）を少しプラスすると、エビの美味しさが引き立つと思います。

※えびとじゃが芋は別々にしておきましょう！均一に春巻きの中に広げて巻くためです。

えび春巻きの巻き方/揚げ方

糊付けのため、Aの小麦粉大さじ1/2、水大さじ1/2を容器に合わせて混ぜておきます。

乾いたまな板の上に春巻きの皮を置いて、対角線から2～3㎝くらい手前に、じゃがいもを、その手前に大葉を広げ、えびを横長にのせます（※気持ち横長に、仕上がり細めに仕上げるのがおすすめ）

手前の皮を被せて、空気を抜くようにきつく巻いて、もうひと巻きしたら左右の皮を内側に折りたたみます。

折りたたんだ後の上部の三角の部分にAをぬって、糊付けして留めます。残りの本数も同じように巻きます。

揚げ油は170～180℃に熱しておきます（一度に無理に揚げようとせず、揚げもの用の鍋の大きさや油の量に合わせて2回に分けるなどして揚げるとよいです）

春巻きを入れて、途中何度か上下を返しながら、合計4分ほどを目安にきつね色になるまで揚げ、しっかり油を切って取り出します。

食べる時は、えびと相性のよいマヨネーズを付けたり、ポン酢しょうゆをかけたり、ケチャップを付けたり。

塩だけでも十分美味しいと思いますし、好みの味付けで食べてみてください！