大豆の水煮で作る五目豆のレシピ/冷凍可能な簡単常備菜

大豆の戻し方と五目豆の下ごしらえ

用意するものは、大豆の水煮（もしくは蒸し大豆）、スライス干し椎茸、にんじん、ごぼうです。

スライス干し椎茸は、たっぷりの水で10分くらい浸けておいて水戻ししておきます。

にんじんは7～8㎜角の大きさに、ごぼうは縦半分に切ってから1㎝幅に切ります。

また、戻った干し椎茸は水気をしぼってから1㎝幅に切っておきます（戻し汁は後から使うので捨てずに取っておきましょう）。

五目豆の味付け/レシピ

鍋に汁気を切った大豆の水煮と、切った野菜・干し椎茸を加え、砂糖大さじ1と2/3、醤油大さじ2と1/2、みりん大さじ1を合わせます。

続けて、干し椎茸の戻し汁に水を足して合計300mlにしてから加え、箸などで軽く混ぜます。

鍋を中火にかけ、沸いたら火を弱めます。煮汁がぐつぐつと軽く沸く火加減で【20分】煮ます。

途中アクが出てきたら軽くすくい取りながら20分煮て、火を止めます。仕上がりは写真のように鍋を斜めにすると煮汁が残っている状態です。

※具材の火通りは特に気にせず大丈夫ですが、仕上がりの味の濃さが物足りない場合は、2～3分追加で煮詰めるようにしてみてください。

そのまま冷まして出来上がりです。温かいものをすぐに食べても美味しいですが、数時間おいて、味が落ち着いてから食べるとより味わい深いです。※日持ちは冷蔵で3〜4日、冷凍1か月