うま味広がる！ごぼうの唐揚げのレシピ/作り方

ごぼうのから揚げの下ごしらえ

ごぼうはまず、土を洗い落としてから、包丁の背などで皮を軽くこそげます。※「ごぼうの下ごしらえのまとめ」も参考に。

続いて、ごぼうは4～5㎝長さに切り、さらに縦に2～3等分に切って厚めの短冊形に切ります。

※切ったあとにすぐに下味をつけるため、水にさらす必要はありません。

切ったごぼうをボウルに入れ、Aのおろしにんにくチューブで1㎝ほど、醤油大さじ2、砂糖小さじ1を加えて混ぜ合わせます。時おり箸で上下を混ぜながら、5～10分ほど味をなじませます。

※少しのにんにくと醤油の下味が唐揚げの風味の良さにつながるので、素揚げではなく、ぜひ下味をつけて揚げてみたください。

5～10分経ったら、下味をつけたタレを別容器にざっと出し、ボウルの中は汁気を切ったごぼうだけにします（少しくらいは残ってもOK)。

そこに片栗粉大さじ2を加えて、全体を混ぜ合わせます。

ごぼうのから揚げのレシピ/仕上げ

揚げ油は170～180℃に熱しておきます（鍋や小さめのフライパンに2㎝ほどあれば十分です）。

ごぼうを軽くほぐしながら入れます（油の中でもくっつきますが、大きい塊は箸でほぐすくらいでよいと思います）。

ごぼうを入れてから、揚げる時間は3～4分が目安です。

ごぼうの表面がこんがりと色づいたら、しっかりと油を切って取り出します。

油から出したあとに、最後の味付けをします。下味をつけたタレを刷毛やスプーンで全体に少しまわしかけ、こしょう少々も全体にふりかけます。

器に盛り付けていただきましょう！揚げたてはもちろん、冷めてからも油のコクと醤油やにんにくの風味が美味しく、よいおつまみになります。