大学芋のレシピ/作り方

大学芋の芋の切り方

さつまいもはひと口、ふた口で食べられる大きさに切ります。ここでは揚げ上がりを均一にしたいので、大きさをそろえることが大切です（ここでは1.5㎝幅の半月切りにしました）。 １０分ほど水にさらしてから、キッチンペーパーなどで水気をふき取ります。

※芋の切り方は、カリカリな仕上がりが好きな方は、乱切りのように先端が細くなるような切り方（乱切り）にしてもよいと思います。

大学芋の芋の揚げ方

揚げ油を１６０℃に熱し、①のさつまいもを入れてじっくりと揚げます。４〜５分を目安に揚げたら一度取り出し、芋を少し休めます。

その間に油の温度を170〜180℃くらいに上げ、さつまいもを戻し入れて２度揚げします。 2度揚げは表面をカリッとさせるため、美味しそうな色合いにするためなので、そうなれば順次取り出していきます。

大学芋のたれの作り方

最後に蜜を作ります。②で揚げたさつまいもがまだ熱いうちに絡めるとよいです。

砂糖と水で作るみつを作るよりも、はちみつを使ったほうが煮詰めるのが手軽です。また、はちみつのコクのある甘さや風味も芋によく合います。

Ａのはちみつ100g、水大さじ1、塩ひとつまみを鍋に合わせてしっかり溶き混ぜます。鍋を弱火にかけ、混ぜながら沸騰してくるまで待ちます。細かい泡が出てきてしっかり沸騰させたらOKです。

あとは芋とみつを絡ませます。全体にみつが絡んだら、黒ごまをふって出来上がりです。温かいうちに食べるとより美味しいです！