アイスクリームの材料

材料は４つ。牛乳、卵黄、生クリーム、砂糖です。
・ 牛乳は成分無調整のもの、生クリームは添加物の入っていない動物性の少し脂肪分が高め（乳脂肪47％くらい）のものがおすすめ。
・ 卵黄は生食できる、できるだけ新鮮なものを使ってください（卵黄自体を直接加熱しないレシピのため）。
・ 砂糖は上白糖だとコクのあるものに、グラニュー糖だと少しすっきりめのアイスになります。
　※砂糖はどちらでも美味しいですが、大さじを使って砂糖を計量する場合は、大さじ１の重さがそれぞれ異なるので注意が必要です！

アイスクリームのレシピ/作り方 〜材料を合わせる〜

まず清潔なボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡だて器でしっかりと混ぜ合わせます。 砂糖が溶けて混ぜ続けると少しだけ白っぽくなるので、そこまで混ぜてください。

次に鍋に生クリームと牛乳を合わせ、火にかけます。 鍋のまわりがふつふつと沸いてきたら、卵黄と砂糖を混ぜ合わせたボウルの中に、泡だて器を動かし混ぜつつ、少しずつ加えていきます。
＊この後にざるなどで濾すレシピもありますが、特に気にならないので私はいつも濾さずに作っています。

アイスクリームのレシピ/作り方 〜冷やし固める〜

アイスの素の液が混ざったら、容器に移して粗熱を取ったあと、冷凍庫に移します。蓋があれば蓋をし、なければきっちりラップしてから冷凍してください。

※ここで使う容器はタッパーなどでもよいですが「金属製の容器」があれば温度が伝わりやすいので、冷やし固めるのに適しています。

※粗熱を取るときに氷水に浸して、ある程度冷ましてから冷凍するのがおすすめです。

２〜３時間で容器のまわりが固まってくるので、取り出し、スプーンを使って全体をかき混ぜます。 その後は３０分おきくらいに、同じようにかきまぜます。これを２〜４回繰り返すとなめらかな食感に仕上がります（最後が完成したアイスクリームの状態です）。