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手作りアイスクリームの簡単レシピ/作り方

手作りアイスクリームの写真

調理時間:20分以下※冷やし固める時間は除く

家で作るアイスクリームは、牛乳、卵黄、生クリーム、砂糖の4つだけで作れます。ぜひお試しください。

凍る間に何度か混ぜる手間はありますが、意外に簡単でもあります。市販のなめらかなバニラアイスより、シャリッと感は強めですが、すっきりやさしい味わいだと思います。

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手作りアイスクリームの材料 (作りやすい分量)

  • 牛乳 … 300ml
  • 生クリーム … 100ml
  • 卵黄 … 3個分
  • 砂糖 … 75gほど(※)

※上白糖なら大さじ8、グラニュー糖なら大さじ6が目安です

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市販品を自家製で
牛乳
卵黄

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手作りアイスクリームの作り方

アイスクリームの材料

材料は4つ。牛乳、卵黄、生クリーム、砂糖です。
・ 牛乳は成分無調整のもの、生クリームはホイップクリーム等ではなく生乳のみを原料としたものがおすすめです(乳脂肪の高さはお好みで!)。
・ 卵黄は生食できる、できるだけ新鮮なものを使ってください(卵黄自体を直接加熱しないレシピのため)。

※砂糖は家で使っているものでOKですが、上白糖だとコクのある仕上がり、グラニュー糖だと少しすっきりめのアイスに。大さじを使って砂糖を計量する場合、上白糖とグラニュー糖では大さじ1の重さが異なるので注意が必要です!

アイスクリームのレシピ/作り方 〜材料を合わせる〜

まず、ボウルに卵黄3つと砂糖75gを入れ、泡だて器で混ぜ合わせます。混ぜ続けると少しだけ白っぽさが出るので、そこまで混ぜてください

次に、鍋に牛乳300mlと生クリーム100mlを合わせて弱めの中火にかけ、鍋のまわりがふつふつと沸くまで加熱します。

鍋のまわりがふつふつと沸いてきたら、卵黄と砂糖を混ぜたボウルの中に少しずつ加えていきます(泡立て器で攪拌しながら)。

この状態になれば、あとは冷凍庫で冷やし固める作業に入ります。*固める前に液をざる濾しするレシピもありますが、特に気にならないので僕は濾さずにそのまま固めています。

アイスクリームのレシピ/作り方 〜冷やし固める〜

アイスの素の液はまだ温かいので、冷凍庫に入れる前に人肌以下に冷ますのがおすすめです。

※ボウルごと冷水に当ててもよいし、保存容器に移して冷水に当ててもよいです(金属製のものに入った状態で冷やすほうが温度が伝わりやすく冷えやすいです)。

人肌以下になれば、保存容器に蓋があれば蓋をし、なければきっちりラップして、それから冷凍庫に移します。

3時間くらいで容器のまわりが固まってくるので、冷凍庫から取り出し、スプーンや小さい泡だて器などを使って全体をかき混ぜます。

その後は30~45分おきくらいに同じようにかき混ぜ、全体がしっかり凍れば出来上がりです。※市販品ほどのきめの細かさは手作りでは出にくいですが、完全に固まるまでかき混ぜる作業を3~4回繰り返すことでなめらかさが出てくれます

【補足】

  • 手作りするアイスクリームは、市販品の香料入りのものとは違って、冷凍庫の匂いが移りやすいので注意が必要です。蓋をするか、しっかりラップをして匂い移りを防ぐようにするとよいです。
  • レシピ更新情報;スマートフォン閲覧用に写真をすべて撮り直して大きく変更し、文章もリライトしました(2021.7)
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市販品を自家製で
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このレシピのカテゴリー
甘いおやつ

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手作りアイスクリームの材料 (作りやすい分量)

  • 牛乳 … 300ml
  • 生クリーム … 100ml
  • 卵黄 … 3個分
  • 砂糖 … 75gほど(※)

※上白糖なら大さじ8、グラニュー糖なら大さじ6が目安です

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