あさりのお吸い物（汁物）のレシピ/作り方
調理時間：20分※あさりの砂出しの時間を除く
あさりに昆布を合わせて作る、家庭的なお吸い物レシピです。水から煮出すことがポイントです。
◆あさり出汁で洋風スープ！「クラムチャウダー」
あさりのお吸い物（汁物）の材料 (３人分前後)
- あさり … 250g
- 昆布 … 4～5㎝四方を1枚（約5g）
- 水 … 500ml
- 刻みねぎや刻んだ三つ葉 … あれば少々
- こしょう … 好みで少々
- 酒 … 大さじ1
- 醤油 … 少々（小さじ1/3ほど）
- こしょう … 少々（好みで）
- 塩 … 適宜
あさりのお吸い物（汁物）の作り方
あさりの砂抜き
あさりは買ってきたものを塩水に浸して砂抜きをするとよいです。あさり250gに対してなら、水200mlに塩小さじ1（分量外）を加えた塩水を作って合わせます。
あさりの入っていたトレーをさっと洗って使うか、バットを出して、あさりが重ならないようにして、常温で1～2時間置いておくとよいです。調理前に貝同士をこすり合わせるようにして洗います。
※あさりの砂出しの詳細は「あさりの砂抜きのやり方」も参考に。
あさりのお吸い物のレシピ/ポイント
鍋に水500mlと昆布4～5㎝四方1枚を合わせます（時間があればこのまま10～15分ほど置いておくと出汁がスムーズに出ます）。
貝同士をこすり合わせて洗ったあさりを加え、水から火にかけます。弱火を少し強くしたくらいの火加減でじっくり加熱します。
沸騰する前からアクが出てくるので、お玉でアクをすくい取ります。沸騰したら火を弱め、昆布を取り出してアクを丁寧にすくい取りましょう。
あさりのお吸い物の味付け
あさりの口がすべて開いたら、酒大さじ1と醤油少々（小さじ1/3ほど）を加えて混ぜ合わせます。
味をみてみて、薄いようなら塩少々で味を調えます（撮影時には塩ひとつまみでちょうどよい味に）。
食べる直前に火をつけて沸騰直前まであたため、仕上げに（あれば）刻みねぎや三つ葉などをちらします。好みでこしょう少々をふっても美味しいです。
【補足】
- あさりの口が開いてからグラグラ煮出すと、あさりの身が硬くなるので、加熱しすぎないようにしましょう！
- あくまで僕の好みなのですが、一緒に食べるのがちらし寿司など淡い味わいのものならこしょうなしで、炒め物や揚げ物など家庭的なおかずならこしょうを入れて仕上げることが多いです。
- 酒はほんのりした甘みと香り、醤油は香りづけのため。酒も醤油もなければなしでも十分美味しいですが、入れた方が味のまとまりが出ると思います。
- レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.5)
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あさりのお吸い物（汁物）の材料 (３人分前後)
- あさり … 250g
- 昆布 … 4～5㎝四方を1枚（約5g）
- 水 … 500ml
- 刻みねぎや刻んだ三つ葉 … あれば少々
- こしょう … 好みで少々
- 酒 … 大さじ1
- 醤油 … 少々（小さじ1/3ほど）
- こしょう … 少々（好みで）
- 塩 … 適宜
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