タラや冬野菜たっぷりで！具だくさん湯豆腐のレシピ

はじめに鍋に昆布を入れる

大きめの土鍋などを用意し、水1リットルに5～6㎝四方の昆布を合わせます（昆布のうまみをスムーズに引き出すために、はじめに準備し、20～30分ほど置いておくとよいです）。

また、シンプルな湯豆腐にも記載していますが、土佐醤油を手作りするのもおすすめです。材料は、【醤油100ml、みりん大さじ1、酒小さじ2、かつお節小袋1パック】。※土佐醤油が出来上がれば、湯豆腐には、できた土佐醤油2～3に対して、水を1加え、少し薄めて使うのがおすすめなので、食べる直前にでも好みの濃さまで少し薄めてください。

※土佐醤油の作り方は、小鍋に調味料を合わせて弱めの中火にかけて一度沸かし、鰹節を加えて1分加熱。火を消してそのまま5～10分味をなじませてから鰹節をしっかり濾します。この分量で2回分ほど。余ったら刺身や卵かけご飯などに使ってみてください。→「土佐醤油の作り方」も参考に。

具材と薬味、豆腐の準備

タラは皮ごと1切れを2～3等分にします。全体にうっすら塩（分量外）をふりかけ、5分ほどおいてから、熱湯をまわしかけて霜降りをし、さっと洗って水気を切っておきます。

薬味は用意できるものでOKですが、おすすめは大根おろしとおろし生姜！。

他に用意できれば、かつお節、柚子やすだちなどの柑橘類、刻みねぎや大葉やみょうがの薬味、切り海苔などを好みで準備するとよいです。

椎茸は軸を落として半分に切り、春菊は乾いた切り口や傷んだ葉を除いてため水の中で洗います。水菜は洗ってから8～10㎝長さに切り、ねぎは1㎝幅の斜め切りにします。

豆腐は1丁を6～8等分ほどに切り、鍋の中に少し余裕を持って入るくらいの豆腐、ねぎ、椎茸をはじめに入れます（タラ以外の残った具材はお皿などに取っておき、食卓で後から加えます）。

具だくさん湯豆腐のレシピ/作り方

鍋を中火にかけ、コトコトと緩く沸き始めたらタラを入れ、蓋をして弱火で4～5分火を通します。

※鍋の中でぐらぐらと沸騰させてしまうと、豆腐にすが入って食感が硬くなってしまうので注意が必要です！

蓋を外し、アクが出てきたら軽くすくい取って、食卓へ移します。食べる直前に水菜と春菊を加えて、いただきます。

豆腐や具材を器に取って、大根おろし、おろし生姜、その他の薬味をそえ、土佐醤油を水で割って作った醤油だれをかけていただきましょう！

薬味が多いほど、途中からかつお節をかけたり、柑橘をしぼってさっぱりいただくなど、味を変えながら楽しむことができるのでおすすめです！

※土佐醤油を作ったなら、その時に濾して残った「醤油味のかつお節」を薬味として使っても！