チューリップの下処理

はじめに、手羽先は関節の位置が見えやすいように、内側を上にしてまな板におきます。

人差し指の位置が関節のある場所で、その位置から5㎜〜1㎝弱ほど下のところに切り込みを入れます。

切り込みは骨に当たるまで入れ、骨に対して直角に切り込みが入るようにします。

【ここからが一番のポイントです】まず、切り込みが入った手羽先を両手でしっかりと持ちます。

両手で関節部分を折るようにして、2本の骨をむき出しにするのですが、切り込みを入れた側（ここでは左手側）を特に“下から上に突き上げるように”動かすと、骨が出てきやすいです。

※これは両手でしっかり持った上で、力を込めてグッと一気にやるとすぐ骨が出てきます（いつか動画でまとめたいと思います）。

チューリップの持ち手の出し方/やり方

※ここまでできたらあとは手羽中の細いほうの骨を除き、手羽先の先端を切り落とせばOKです。手羽中の太いほうの骨が、チューリップの持ち手となります※

工程①で骨が2本出てきたところなので、骨がまな板の上に垂直に立つように手羽を置きます。

右手、左手、それぞれの指で少し出ている骨をつまみ、上から真下へ、骨にそって指先で骨と肉を剥がします（骨に肉が残りすぎないように）。ここでは骨を外すことはできないので、止まる位置で止めてOKです。

骨がしっかり出たら、手羽を右手で持って、細いほうの骨をぐるぐると回転させて、取り除きます。

あとは、手羽先の先端部分を切り落とします（骨や関節がチューリップに残らないような場所で切るとよいです）。

最後に、手で持ちやすいくらいに持ち手となる骨が出ているか確認して、肉の形をととのえたら完成です。

※肉が外、皮が内側に入るようにするやり方もありますが、唐揚げにする場合、皮がパリッとしたほうが美味しいので、皮が外側にある状態でよいと思います。

【チューリップの作り方の動画】

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特に切り込みの深さや、下ごしらえするときの力加減など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

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