煮切りみりんのやり方（鍋とレンジ2種紹介）

レンジを使ったみりんの煮切り方

和食レシピにたまに出てくる「煮切りみりん」。「大さじ1くらい」が多いかもしれません。そのくらいの量なら「電子レンジを使ってみりんを煮切る（アルコールを飛ばす）」のもおすすめです。

まずみりん大さじ1を耐熱容器に入れます。ラップをせずにレンジに入れ、〔500Wで50秒加熱〕してください。※加熱しすぎは危ないので、必ずワット数と時間を指定して加熱しましょう。600Wしかない場合は、600Wで40秒加熱してください。

30秒くらいで沸騰してくるので、沸騰をしばらく保ってアルコールを飛ばします。それを料理に使ってください。

＊その他、レンジ加熱でみりんや酒のアルコールを飛ばす際の注意点としては、容器の中で沸騰させるので、少し大きめの容器を使うこと、アルコールをしっかり飛ばしたいときはさらに10秒ずつくらい様子を見ながらレンジ加熱することです。また、加熱しすぎた場合は1～2分そのままにしたあとに容器を取り出すとよいです。レンジ庫内を清潔に保つことも大切です。

鍋を使ったみりんの煮切り方

煮切ったみりんが100mlくらい必要なレシピがあったり、まとめて煮切って料理に使いたいときなどは、鍋でみりんを煮立たせて、アルコール分を飛ばすとよいです。

みりんを鍋に入れて、沸いたら弱火にしてしばらく煮立たせてください（みりんが100mlくらいなら沸いてから1分〜1分半くらい煮立たせれば、アルコール分が飛んでくれます）。

なぜみりんや酒を煮切るのか？

みりんや酒を煮切るのは、『調味料に含まれるアルコール臭が、特に火を入れないで仕上げる料理の最終的な味わいに悪影響を与えてしまう（アルコールが素材やだしの風味を邪魔してしまう）ときなど、それを防いで風味をよりよくするため』です。

白ごはん.comのレシピでは、みりんが少量であまりアルコール臭が気にならないものは、作りやすさを優先してみりんをそのまま合わせていますが、おひたしや酢の物などに煮切りみりんを合わせると、より素材やだしの風味を感じやすくなるので、お試しください。