和食の万能みそだれのレシピ/作り方

みそだれの材料を用意する

※この万能みそだれは、大根やかぶのふろふき、なすやこんにゃく、豆腐や里芋などの田楽、わけぎのぬた和えの酢みそのベースにできる、いろいろな和食レシピに使えるレシピです。 写真はすべて赤みそで作っていますが、米みそや麦みそなど、家にあるみそで作れますので、ぜひお試しください※

まず、鍋の中にすべての材料を合わせ、火にかける前にゴムべらなどでしっかり混ぜ合わせます。みそは特にダマになりやすいので、しっかりダマをなくすように混ぜておきましょう。

※材料の砂糖が大さじ４〜５となっていますので、みそだれの仕上がりを甘めにしたいかどうかで調整してみてください。また、使うみそに合わせて調整してもよいと思います（甘めのみそなら大さじ4にするなど）。

みそだれのレシピ/作り方

鍋を中火にかけて、沸いてきたら少し火を弱めます。ヘラで鍋底を混ぜながら４〜５分ほど火にかけます（鍋肌も焦げ付きやすいので、時おりへらでぬぐい落すとよいです）。

４〜５分ほど火にかけると、ドロっとしたとろみがつくくらいに煮詰まります。鍋の中で鍋底に線を書いた時、すぐに線が消えずに、しばらく残っているくらいが目安です。

あとは器や保存容器に移し入れ、料理に使います（みそだれは冷めると粘度がアップするので、火から外すタイミングでは緩めくらいでOKです）

※材料を半分にして作る場合は、煮詰める時間も半分ほどにして作ってみてください！

万能みそだれの使い方

上でも紹介したように、このレシピは使う味噌の種類にかかわらず「ふろふき大根」、「なす田楽」、「里芋の田楽」など、 他にもこんやく田楽、豆腐田楽、ふろふき蕪などに使えます（このみそだれに酢を合わせて、ぬた和えの味付けに使うこともできます）。

できたてはちょうどよい硬さで使いやすいのですが、一度冷蔵庫で冷やすと硬くなってしまうので、レンジで軽く温めてみそだれを緩めてもいいし、お湯で少しだけ溶いて緩くしてもいいので、柔らかくしてから使ってください！