菊芋と小松菜の味噌汁のレシピ/作り方

菊芋の切り方

菊芋は生で食べるとシャリッとした食感ですが、火を通すとホクっとして甘さが引き立ちます。ほのかに土っぽい香りも。火を通した後の菊芋が似ている野菜を選ぶとしたら"長芋”でしょうか。軽い芋っぽい味わいと甘みが楽しめます。

このレシピでは、菊芋を小松菜と合わせて、シンプルな味噌汁にします。はじめに、小松菜は4～5㎝幅に切っておきましょう。

菊芋は最終的に上の写真のように、食べやすい大きさに切るのですが、でこぼこしているので、皮がむきやすそうなところで切り分けます。

それを形にそって皮をむき、食べやすい大きさの7～8㎜幅に切ります。

菊芋と小松菜の味噌汁のレシピ

鍋にだし汁500mlと切った菊芋を入れて中火にかけます。沸いてきたら火を弱め、菊芋に透明感が出て、火が通るまで3～4分加熱します（はじめての場合は串で刺してみたり、火が通った後の食感を確認してみると良いと思います）。

小松菜の茎の部分を加え、一度火を止めてから、味噌大さじ2と1/2を目安に溶き入れます。＊味噌は塩分に差があるので味を見ながら調整してください

味噌を溶き入れたらさっと混ぜ、再び中火にかけます。沸騰直前まで温め、最後に小松菜の葉を加えてさっと火を通し、お椀にそそぎ入れます。菊芋が少し甘めなので一味唐辛子も合うのでお好みで。