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ぶりの生姜焼きのレシピ/作り方

ぶりの生姜焼きの写真

調理時間:30分以下

白ごはん.comでは『ぶりの照り焼き』が人気レシピですが、ぶりの切り身を使って、それとはまたひと味違う仕上がりになるものを目指しました。

生姜の風味や食感と、ちょっと甘辛な醤油味のたれが相性抜群だと思います。仕上げに一味唐辛子や粗びき黒胡椒を追加して、ちょっとスパイシーにするのもおすすめなのでぜひ!

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ぶりの生姜焼きの材料 (2人分)

  • ぶりの切り身 … 2切れ(約200g)
  • 生姜 … 20g
  • 小麦粉 … 大さじ1ほど
  • 椎茸 … 小さめ3~4枚
  • 一味唐辛子 … 好みで少々
  • 粗びき黒胡椒 … 好みで少々
  • サラダ油や米油など … 小さじ2ほど
  • 醤油 … 大さじ1と2/3
  • みりん … 大さじ1
  • 砂糖 … 小さじ1
  • 酢 … 小さじ2
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ぶり
さかな料理
生姜
お弁当

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ぶりの生姜焼きの作り方

ぶりの切り身の下ごしらえ

このレシピは【ぶりの切り身、生姜、椎茸】を使います。

まず、ぶりに下味をつけ、余分な水分を出すために両面にうっすら塩をして15分おきます

その間に、椎茸は軸を切り落として縦半分に切り(大きければ4等分に)、生姜は粗いみじん切りにしておきます。

塩をしておいたぶりは、表面の水気をキッチンペーパー等でふき取り、バットや皿に出した小麦粉を全面にしっかりとつけて、余分な粉を落とします。

また、フライパンで焼く前にAの調味料(醤油大さじ1と2/3、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、酢小さじ2)は容器に合わせておくとスムーズです。

※3切れ分の調味料は下の補足にまとめていますので参考に。

ぶりの生姜焼きのレシピ

フライパンに小さじ2の油を入れて中火にかけて、油が熱くなればぶりを入れ、片面2分ほどソテーして、軽く焼き色が付いたころに裏返します。

フライパンの空いた場所にみじん切りにした生姜、椎茸を順に加え、ぶりの残りの面と、生姜&椎茸をさらに2分ほど焼きます

2分たったら、ぶりや椎茸にもほぼ火が通っているので、ここでAの調味料をすべて加えます

調味料が沸いてきたら少しだけ火を弱め、煮汁を煮詰めていきます(この間、椎茸を箸で転がすとよいです)。

1分~1分半くらい煮詰めると少しとろみが付いてくるので、煮汁をスプーンでぶりにまわしかけ、表面に絡ませます

火を止めたときのたれの煮詰め加減は下くらいが目安です。ぶりの生姜焼きを盛り付ける際、軽くとろみのついたたれが少し残っている程度が良いので、煮詰めすぎないよう注意してください。

ぶりを器に盛り付け、フライパンに残ったたれと生姜を上からかけます。

おすすめなのが、【一味唐辛子と粗びき黒胡椒をそれぞれ振りかける】と、少しスパイシーになって、生姜の風味に加え、食欲そそる味わいとなります。ぜひお試しください。

【補足】

  • 3切れ分の調味料は、【醤油大さじ2と1/2、みりん大さじ1と1/2、砂糖大さじ1/2、酢大さじ1】となります。
  • たれに酢をプラスすることで、脂のおおいぶりの切り身も、少しさっぱり、美味しくいただけると思います。
  • 粗びき黒胡椒は、なければ普通の胡椒でもよいです。それであれば、下ごしらえの水気をふき取ったあとに、胡椒を全体に薄く振ってもOKです。
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魚介のおかず

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ぶりの生姜焼きの材料 (2人分)

  • ぶりの切り身 … 2切れ(約200g)
  • 生姜 … 20g
  • 小麦粉 … 大さじ1ほど
  • 椎茸 … 小さめ3~4枚
  • 一味唐辛子 … 好みで少々
  • 粗びき黒胡椒 … 好みで少々
  • サラダ油や米油など … 小さじ2ほど
  • 醤油 … 大さじ1と2/3
  • みりん … 大さじ1
  • 砂糖 … 小さじ1
  • 酢 … 小さじ2

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