ぶりの切り身の下ごしらえ

このレシピは【ぶりの切り身、生姜、椎茸】を使います。

まず、ぶりに下味をつけ、余分な水分を出すために両面にうっすら塩をして15分おきます。

その間に、椎茸は軸を切り落として縦半分に切り（大きければ4等分に）、生姜は粗いみじん切りにしておきます。

塩をしておいたぶりは、表面の水気をキッチンペーパー等でふき取り、バットや皿に出した小麦粉を全面にしっかりとつけて、余分な粉を落とします。

また、フライパンで焼く前にAの調味料（醤油大さじ1と2/3、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、酢小さじ2）は容器に合わせておくとスムーズです。

※3切れ分の調味料は下の補足にまとめていますので参考に。

ぶりの生姜焼きのレシピ

フライパンに小さじ2の油を入れて中火にかけて、油が熱くなればぶりを入れ、片面2分ほどソテーして、軽く焼き色が付いたころに裏返します。

フライパンの空いた場所にみじん切りにした生姜、椎茸を順に加え、ぶりの残りの面と、生姜＆椎茸をさらに2分ほど焼きます。

2分たったら、ぶりや椎茸にもほぼ火が通っているので、ここでAの調味料をすべて加えます。

調味料が沸いてきたら少しだけ火を弱め、煮汁を煮詰めていきます（この間、椎茸を箸で転がすとよいです）。

1分～1分半くらい煮詰めると少しとろみが付いてくるので、煮汁をスプーンでぶりにまわしかけ、表面に絡ませます。

火を止めたときのたれの煮詰め加減は下くらいが目安です。ぶりの生姜焼きを盛り付ける際、軽くとろみのついたたれが少し残っている程度が良いので、煮詰めすぎないよう注意してください。

ぶりを器に盛り付け、フライパンに残ったたれと生姜を上からかけます。

おすすめなのが、【一味唐辛子と粗びき黒胡椒をそれぞれ振りかける】と、少しスパイシーになって、生姜の風味に加え、食欲そそる味わいとなります。ぜひお試しください。