アジと野菜の下ごしらえ

アジは煮付けにするなら下ごしらえは簡単。スーパーや魚屋でも手に入れやすい（お願いもしやすい）と思います。※自分でやるなら、「アジのさばき方」の前半を参考に！

アジは頭とワタを除いて腹の中をきれいに洗ったものを用意します。尾っぽも切り落とした方が鍋に入りやすいので、私はいつも落として煮付けています。

野菜は煮付けに定番の長ねぎやごぼうなどがおすすめですが、アジと旬を同じくする「オクラ」を一緒に炊いてもすごく美味しいので、今回は「ごぼう+オクラ」を加えます。ごぼうは5㎝幅に切って縦6等分にして水にさらします。オクラはガクをむき取っておきます。

※アジの鮮度に自信がないときは霜降りするとより臭みを感じにくい仕上がりになります→「霜降りのやり方」

アジの煮付けのレシピ/作り方

味付けは「魚の煮付けの基本」とほぼ同じですが、酢を少量入れると味の馴染みがよく、また、じっくり煮含めるので全体の水分量は少し多めです。

鍋にAを合わせ、薄切りにした生姜を加えて中火にかけます。沸いたらアジと水気を切ったごぼうを入れます。

落し蓋をして火を少し弱め、常に鍋肌からぐつぐつと泡が煮立つ状態を保って10分煮ます。

※落し蓋がない場合は、アルミホイルを鍋より少し小さいサイズに形づくり代用してください。

10分後に落し蓋を取り、空いたところにオクラを加えます。落し蓋を戻して3分ほど煮たあとに落し蓋をはずし、さらに5分ほど煮汁を煮詰めます。

器にアジと野菜を盛り付け、煮汁をたっぷりかけます。食べるときはアジの身を煮汁に少しつけながら食べましょう！