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豆腐そぼろのレシピ/作り方

豆腐そぼろの写真

調理時間:30分以下

豆腐、生姜、ねぎを使った美味しい『豆腐そぼろ』のレシピが出来上がりました。試作を重ねてたどり着いた完成形ですww。

【豆腐の水切りはレンジ加熱】で行ったり、【フライパンひとつで仕上げる】工程にしたりと、作りやすさも重視しています。ぜひお試しください。
※保存の目安:冷蔵で3~4日

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豆腐そぼろの材料 (作りやすい分量)

  • 木綿豆腐 … 1丁(350g)
  • 生姜 … 小さめひとかけ(10g)
  • 長ねぎ … 10㎝長さ
  • ごま油 … 小さじ1
  • サラダ油,なたね,米油などの植物油 … 小さじ2
  • 一味唐辛子 … 好みで少々
  • コショウ … 好みで少々
  • 砂糖 … 小さじ2
  • 醤油 … 大さじ1強(※)
  • 酒 … 大さじ1
  • 味噌 … 小さじ1

※醤油の大さじ1強は、大さじ1よりちょっと多め(大さじ1と小さじ1/2くらい)が目安です。

このレシピのキーワード
豆腐
お弁当
ねぎ
生姜
ヴィーガン

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豆腐そぼろの作り方

豆腐の下ごしらえ

豆腐そぼろは【木綿豆腐】を使って作ります。また、生姜と長ねぎの大きさは下の写真も参考に用意してください。

豆腐そぼろは【豆腐の水気を飛ばしてから味付けする】ことがポイントになるので、はじめにレンジ加熱で水切りをします。

平らな耐熱用の器に豆腐を大きくちぎって並べ、600Wで3分加熱してください。

※重石をして水切りも出来ます。そのやり方はこちらのページを参考に、重石をして1時間ほど水切りを。

レンジ加熱が終われば、お皿の底に水がたまっている状態になります。この水気を捨てて、次の工程からフライパンで豆腐を炒めていきます。

また、レンジ加熱をしている間にでも、生姜と長ねぎをみじん切りにしておきます。豆腐の風味は肉よりも弱めなので、写真のように少し細かめのみじん切りにするとよいです。

豆腐そぼろの炒めはじめ

フライパンに水気を切った豆腐を移し、強めの中火にかけます。はじめは、ヘラなどで豆腐を切るように細かくします。

ここで豆腐を【7分】ほど炒めます。豆腐がある程度細かくなれば、ヘラの反対側を押し付けるようにして、豆腐をつぶしながら炒めるとよいです。

豆腐から出る水気が少し収まってきたら火を弱め、3枚目の写真のように、フライパンの淵にヘラで豆腐を押し付けるなどして、水気をしっかり豆腐から出しながら炒めましょう。

豆腐から水分が出なくなれば、火を止めて、一度フライパンから取り出しておきます。

豆腐そぼろの味付け/レシピ

豆腐をきれいに取り出したら(特に洗う必要はないので)、ごま油小さじ1とサラダ油小さじ2を加えます。

そこにみじん切りにした生姜とねぎを入れて弱めの中火にかけ、香りが出るまで(焦がさないように)加熱します。

続けて、取り出しておいた豆腐を戻し入れます。火加減は弱火で、焦がさないように3~4分炒め合わせます

火を一度止めて、豆腐を奥にまとめて手前を空け、Aの調味料(砂糖小さじ2、醤油大さじ1強、酒大さじ1、味噌小さじ1)を加えます。

箸で味噌をよく溶かし混ぜてから、再び火にかけて、汁気がなくなってぽろぽろになるまで、ヘラなどで混ぜながら炒めます

最後に、好みで一味唐辛子とコショウを全体に振りかけても、味が引き締まって美味しくなります。冷蔵庫での日持ちは【3~4日が目安】です。

【補足】

  • ご飯にかけたり、サラダに合わせたり、ちょっとした炒め物にプラスしたり、いろいろ使ってみてください。
  • 面倒でも一度フライパンから豆腐を取り出して、油で生姜とねぎを炒めて香りを移す工程を入れた方が、風味が良くなって美味しさが倍増すると感じています!

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豆腐そぼろの材料 (作りやすい分量)

  • 木綿豆腐 … 1丁(350g)
  • 生姜 … 小さめひとかけ(10g)
  • 長ねぎ … 10㎝長さ
  • ごま油 … 小さじ1
  • サラダ油,なたね,米油などの植物油 … 小さじ2
  • 一味唐辛子 … 好みで少々
  • コショウ … 好みで少々
  • 砂糖 … 小さじ2
  • 醤油 … 大さじ1強(※)
  • 酒 … 大さじ1
  • 味噌 … 小さじ1

※醤油の大さじ1強は、大さじ1よりちょっと多め(大さじ1と小さじ1/2くらい)が目安です。

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