穴子の天ぷらのレシピ/作り方

天ぷら衣を作る

天ぷらの衣は、Aのふるった薄力粉1カップ、全卵1/2個分、冷水200mlを合わせて作ります。

はじめに、よく溶いた全卵1/2個分の中に冷水200mlを加え、箸で泡が出るまでしっかり混ぜます。それを、ふるった小麦粉に注ぎ入れます。

泡だて器で底からよく混ぜ、少しダマが残るくらいの混ぜ加減でOK。さらりとした状態の天ぷら衣を用意しましょう！

※「天ぷら衣のレシピページ」に、粘りを出さない衣の作り方（粉をふるったり、氷を使ったり）を詳しくまとめているのでそちらもぜひ参考に！

穴子の天ぷらのレシピ/何分揚げる？

はじめに、穴子は開いたものを購入し、まな板の上に皮を上にして並べ、皮に直接熱湯をかけます（身が軽く反るくらいしっかりかけるとよいです）。※この工程部分の写真は煮穴子レシピを参考に※

包丁の背を皮に軽く押し当て、白く固まったぬめりをやさしくこそげ取ります。ぬめりの下にある黒っぽい皮が取れすぎないくらいの（強すぎない）力加減で行うとよいです。

※ぬめりに臭みがあるため、この作業を行います（下の補足も参考に）。

天ぷらを揚げる鍋に入りやすいよう、長さを2～3等分に切ります（ぬめりを取ったあとは、包丁できれいに取り除ければ特に水洗いする必要はありません）。

バットや皿に小麦粉ティースプーン2杯ほどを出して、穴子の表面に粉を薄くまぶします。天ぷら衣に落としてから熱した油で揚げていきます。

※ぬめりをしっかり落としたい場合は、切る前に一度水洗いし、しっかり水気をふき取ってから（2～3等分に切り）打ち粉をしてください。

油の温度は170～180℃ほどで、油に落とすときは、皮にしっかり火を通すため、皮を下にした状態で入れましょう。

（途中上下を1～2度返して）2分半～3分を目安に揚げます。

カラッと揚がれば、しっかり油を切って取り出しましょう。

器に盛り付け、塩を振り、好みで天つゆやレモンなどを添えていただきましょう！（シンプルに塩だけでいただくのも美味しいです）