タラの芽の天ぷらのレシピ/下ごしらえ

タラの芽の下ごしらえ

揚げることで美味しく調理できる“タラの芽”を家で手軽に天ぷらにする方法を紹介します。

まずはタラの芽の袴（はかま）の部分を手でむき取ります（口当たりが悪いため）。

次にタラの芽の穂先と反対側の切り口が乾いていたり、少し変色していることが多いので少し切り落とします。

木の幹のような茶色い部分は硬いので、くるりと包丁でむき取ります。

最後に、火通りを均一にするために、切り口に浅く一文字か十字で切り込みを入れ、下ごしらえの完了です。

※太ければ十字に切り込みを入れますが、小さめなら一文字でOKだと思います。

タラの芽の天ぷらの衣の作り方/付け方

衣は小麦粉と水だけでもいいのですが、小麦粉と片栗粉を同量合わせることで、片栗粉のサクッとした軽さと硬さが衣に出るのでおすすめです。

ボウルに小麦粉と片栗粉を大さじ1ずつ合わせ、水を大さじ1と1/2加え、粗く箸で混ぜ合わせます。

※片栗粉がないようなら、小麦粉だけでもOKです。それぞれの違いは下の補足にまとめています。

下ごしらえをしたタラの芽を衣の中に1つずつ落とし、ボウルの淵をつたわせて余分な衣を落とします（衣は薄めのほうが美味しいと思います）。

※数が少ないようなら、油に落とす時に１つずつ衣をつければ十分ですが、数が多いなら先にすべてのタラの芽に衣をつけ、お皿やバットに並べておいてもスムーズです（すぐに揚げるため、揚げ油は高温に熱しておく必要があります）。

タラの芽の天ぷらの揚げ方

揚げ油は180℃ほどの高めの温度に熱しておき、衣をつけたタラの芽を落とします。揚げ時間は1分半ほどです。

揚がったらしっかりと油を切り、揚げ網の上などに取り出してから塩を全体にふりかけます。ぜひ揚げたてをいただきましょう！