モロヘイヤの下処理/ゆで方

モロヘイヤは葉っぱをちぎり、茎の下半分は捨てて、上半分を食べやすい長さに切ってからゆでます（※）。モロヘイヤのゆで時間は、茎が１分、葉っぱが２０秒が目安。

茎を入れて４０秒たったら葉っぱを加え、箸で軽く沈ませます。残り２０秒ほどゆでたら、ざるに上げて冷水にとって熱をとります。

※モロヘイヤの茎を食べてOKなのはスーパーで売られているものに限ります。自家菜園のものは一部に毒性が含まれる可能性があるため注意が必要です。モロヘイヤのゆで方のページを参照ください。

モロヘイヤのお浸しの作り方

モロヘイヤが冷えたら、両手でぎゅっと水気をしぼって容器に移します（深めのお皿でもタッパーのようなものでもＯＫ）。

※葉もののゆで野菜全般に言えることですが、しっかりと水気を切ってから料理に使うことが大切です。

後はＡを合わせてから、箸などでモロヘイヤをほぐして冷蔵庫へ。モロヘイヤをお浸しの地に漬けておく時間は20〜30分ほど（他のほうれん草などに比べ、ぬめりがあるので味がのりやすく短い時間でもＯＫです）。

食べるときはお浸しの地をたっぷり注ぎ、かつお節をちらして一緒にいただくと美味しいです！

※みりんが少量なので煮切らずに合わせてもOKですが、アルコールを飛ばしてより風味よく仕上げるにはレンジで煮切ってから合わせても。その場合は耐熱の器に入れて600Wで40秒ほど加熱して煮切るとよいです。