揚げないで作る！エビマヨ野菜炒めのレシピ/作り方

エビマヨの下ごしらえ

用意する具材は、殻付きエビ、れんこん、ブロッコリー、香りづけに生姜とにんにくを使います。

まず、れんこんは皮をむいて半分に切り、さらに5㎜幅に切って水にさらしておきます。

※合わせる野菜はれんこんのみ、ブロッコリーのみでもOKです（その場合は各材料を倍量にしてください）。その他の具材候補については下記補足にて！

ブロッコリーは小房に切り分けて、切り口に包丁で切り込みを入れて手で半分に割きます（大きければ4等分に）。生姜とにんにくはみじん切りにします。

エビはさっと洗って殻をむくのですが、尾っぽにいちばん近い部分の殻もむくと食べやすいです。最後の殻は尾っぽをしっかり手で持ってむきましょう。

殻をむいたエビは背側全体に浅く切り込みを入れ、背ワタがあれば包丁でかき出します。

容器にエビを移し、塩、こしょう各少々（分量外）で下味をつけ、小麦粉小さじ1～2をふりかけて軽く手でも見込んで粉を絡ませておきます。

※エビの背中に切り込みを入れるのは、背ワタを取る目的もありますが、切り込みを入れることで火が通ったらその部分が開き、味が絡みやすくなるというメリットも。

エビマヨの野菜を炒める

エビマヨ炒めの手順は、野菜を炒めて取り出す→エビを炒めて野菜を合わせる→火を止めて味付けです。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、熱くなれば火を少し弱め、水気を切ったブロッコリーとれんこんを加えます。箸で重なりが少なくなるよう広げ、時折返しながら2分炒めます。

2分後に弱火にしてフライパンに蓋をします。蒸らし炒めの状態でさらに1～2分火を通します。

蒸らし炒めの間も時折フライパンをふって上下を入れ替え、全体に火が通るまで蒸らし炒めします。

※フライパン一つで作るレシピは野菜（特にブロッコリー）に香ばしい焼き色が多少つきます。別でブロッコリーだけをさっと1～2分硬めに下ゆでするかレンジ加熱しておき、炒めたれんこんと合わせるとよりきれいな仕上がりとなります。

野菜に火が通れば、盛り付けるお皿に取り出しておきます。

※フライパンが小さい場合などは火の通りにムラができやすいです。その場合も均一に火を通すためにブロッコリーだけ下ゆでしておくとよいです。

エビマヨ野菜炒めのレシピ/仕上げ

フライパンにごま油を加えて弱火にかけ、生姜とにんにくを加えます。香りが立ってきたらすぐにエビを広げ入れます。

エビを入れたら火を少し強め、2分ほど炒めてエビの両面に火を通します。

※エビは炒めすぎると硬くなるので、炒めすぎには注意が必要です！

エビや野菜すべてに火が通ったら火を止めます。Aのマヨネーズ大さじ3、ケチャップ大さじ1/2、醬油小さじ1/2は火を止めてから加えます。

マヨネーズを加えてから加熱し続けるとマヨネーズが溶けてしまうので、火を止めてからでOKです。

調味料を全体にしっかりからませれば完成です。マヨネーズのコクや香辛野菜の香ばしさに加え、エビや野菜の食感よさがたまらなくご飯に合うと思います。