丁寧に解説！自宅で美味しい手作りラーメン/ 中華そばを作るためのレシピ

ラーメンスープのだし取りと味付け

ラーメンスープのだし取りの通り、スープは『手羽中と香味野菜を使った鶏だし』と『混合節と煮干しと昆布で取った和風だし』を組み合わせて作ります。

だし取り後は合わせて約1500mlのだし汁になるのですが、そのだし汁に対して醤油大さじ3、みりん大さじ2、砂糖小さじ2、塩小さじ1と1/2を目安に味を調えます。

※白ごはん.comのラーメンスープの鶏だしでは、手羽先のだしがらで作る手軽な1品も作れます。

ラーメン/中華そばの具材と麺のゆで方

半熟煮卵を使う場合は、スープを取る前にいちばんはじめにタレに付けておきましょう。盛り付ける直前にタレから取り出して半分に切ります。

乾燥わかめは水か湯で戻して、水気をギュッとしぼり、なるとやメンマ、刻みねぎも好みで準備しておきましょう。

中華麺は麺だけで販売されているものを購入します（「細」か「中太」がおすすめ。理由は下の補足に記載しています）。

鍋に多めの湯を沸かし、中華麺を軽く手でほぐしてからお湯に落とし、箸ではじめに軽くほぐします。ゆで時間は表示時間通りでOKです。※吹きこぼれにだけは注意してゆでてください。

※すべての具材が用意できてから麺をゆでるのですが、同時にラーメンスープも沸騰直前まで温めておきましょう！

麺がゆで上がればざる上げして、両手でざるを持ってしっかり湯を切ってから盛り付けに移ります。

ラーメン/中華そばの盛り付け/レシピ

ラーメンスープを軽く沸騰するまでに温めておき、丼ぶりにたっぷりスープをそそぎ入れます。

スープを入れた後に必ず箸で麺をほぐします（麺がそのままくっついてしまうため）。

熱々なうちに、ラーメンの具材を盛り付け、仕上げにこしょうをふりかければ完成です。