うずらの卵と水を合わせる

うずらの卵は小鍋に移します。うずらの卵が水に浸り、少し上に水がくるくらいまで、水を加えてください。

うずらの卵のゆで方

鍋を火にかけ、沸いたら火を少し弱めます。ゆで時間は3分～3分半で、黄身にも火が通るゆで加減となります。

※基本は上の時間となりますが、±1分ほど前後して、好みのゆで加減にしてもOKです。

※ゆでる時は、沸く直前くらいから箸で1分ほど軽く混ぜるとよいです。黄身が中央に近づくので、ゆでた後の殻をむくときに黄身が飛び出にくくなります（黄身が偏った状態だと、その部分の白身が薄くなって殻をむくときに白身が破けることが…）。

うずらの卵をゆで終えたらお湯を捨て、水を何度か入れ替えて冷ましましょう。

うずらの卵の殻のむき方

うずらの皮をむくときは、うずらの卵のお尻部分をテーブルにたたきつけてヒビを入れます（卵を横から見た時、尖っている側とふくらみのある側があるので、そのふくらみのある側です）。

ヒビが入った部分をつまむようにして殻をちぎるようにむき取るとやりやすく、そこを起点に殻をむきはじめるようにしてみてください。

お尻側の殻をむいたら、後は側面を軽くテーブルにたたきつけ、全体に軽くヒビを入れてから、まるっと殻をむき取ります。

流水に当てながら殻をむく必要はありませんが、時おりうずらを冷ました水に入れながら殻をむくとむきやすいと思います。