手羽元とそら豆の下ごしらえ

手羽元は大きさもまちまちなので、調理する30分以上前に冷蔵庫から出して室温にもどしておくと、火通りが均一になりやすいです。

手羽元500gに対して、塩小さじ1/3とこしょうを多めにふりかけて10分おきます（塩こしょう共に分量外）。

※室温に戻す時間がない場合は、工程②の野菜を入れた後に行う「蒸し焼き」の時間を長くするようにしましょう（手羽元の骨の近くは火が若干通りにくいため）

手羽元の準備と並行して、野菜も準備しておきます。今回はそら豆を加えました。そら豆以外には蒸し焼き数分で火の通るいんげん、スナップえんどう、アスパラ、ミニトマト、硬めに別ゆでしたブロッコリーやにんじん、じゃがいもなどでも。

そら豆は下の写真のように、フライパンに入れる前に薄皮を手でむき取っておきます（→詳しいやり方は「そら豆の薄皮の向き方」も参考に。

手羽元とそら豆のソテーのレシピ/作り方

フライパンに少量の炒め油を加えて中火で熱し、手羽元を広げ入れて焼きます。はじめの2分は動かさずに焼きましょう。

2分経ったら、手羽元を転がしながら別の面も焼いていきます。

はじめに2分焼いた後もそんなに動かさない方がこんがりきれいに焼けるので、転がしたら1分待って、また向きを変えて1分焼いてを繰り返します。

はじめの2分も含めて、合計8分くらい焼けば、全体がしっかりとこんがりと焼けてくると思います。そうなればそら豆を上に広げ入れます。

※火加減は中火のままでOKですが、途中強すぎるようなら少し火を弱めて焼くようにしてください。

野菜を加えたら、弱火にして蓋をして蒸し焼きにします。蒸し焼きの時間は【7～8分ほど】が目安です

※手羽元が大きい場合や、室温に戻せていない場合は、蒸し焼きの分数を1～3分くらいのばすとよいです。

火の通った手羽元とそら豆は先にお皿に盛り付けます。

残ったフライパンにAの調味料（醤油大さじ2と1/2、みりん大さじ1）を加えて沸かし、1分ほど軽く煮詰めてソースを作ります。

ソースを全体にかけて出来上がりです！今回はそら豆を使いましたが、家にある野菜でぜひお試しください。