おつまみに最高！砂肝のねぎポン酢のレシピ
調理時間：10分
砂肝のねぎポン酢の材料 (2～3人分)
- 砂肝 … 150g
- ゆでるときの塩 … ティースプーン山盛り1杯
- 長ねぎ（白ねぎ） … 10㎝分
- ポン酢しょうゆ … 大さじ2
- ごま油 … 小さじ1
- おろしにんにく … チューブで0.5㎝ほど
- 砂糖 … 2つまみ
- 塩 … 2つまみ
- こしょう … 少々
- 好みで一味唐辛子 … 少々
おつまみに最高！砂肝のねぎポン酢のレシピ
砂肝の下ごしらえ
鍋に湯を沸かして塩を加え、買ってきた砂肝を丸ごと【4分】ゆでます（大きければ5分）。ゆで終えたら、お湯を捨てずにそのまま2分余熱で火を通し、その後に水に少しさらして表面を洗います。
※加熱時間については下の補足により詳しくまとめています。必須ではないですが、ねぎの青い部分が余っているようなら一緒にねぎをゆでて、軽く香りづけしても食べやすくなります。
砂肝の両端に硬い部分があるので、包丁で切り落とします。さらに真ん中で切り分けて、その付近の硬い部分も切り落とします。
あとは90度向きを変えて、端から3㎜幅ほどに切ります。
※丸ごとゆでた砂肝を冷凍しておき、それを冷蔵庫で自然解凍→薄切りにして作ることもできます！下ごしらえの詳しい手順や冷凍保存の方法は、「砂肝の下ごしらえ」を参考に！冷凍はほんとに便利です。
砂肝のねぎポン酢のレシピ/味付け
塩ゆでした砂肝を薄切りにできたら、あとはねぎをみじん切りにします。
ボウルに切ったねぎを入れ、Aの調味料等（ポン酢しょうゆ大さじ2、ごま油小さじ1、おろしにんにくチューブで0.5㎝、塩と砂糖各２つまみずつ、こしょう少々）を加えて混ぜ合わせます。
※辛味をきかせたいときは、好みで一味唐辛子を加えても美味しいです。
あとは切った砂肝を加え、箸で混ぜ合わせれば出来上がりです。
砂肝からは水分も出にくいので、和えた翌日でも美味しくいただけます。
【補足】
- もともと砂肝を4～5分ゆでるレシピで紹介していましたが（僕の計測では中心温度75℃以上1分がクリアできたため）、お湯の量、沸騰の見極めなど個人差があることを考慮し、ゆでたあとに2分余熱で火を通す工程を追加しました。
- 砂肝を薄切りにする方向（繊維を断つか、繊維にそって切るか）によっても、味の感じ方が変わってきます。
- 僕は繊維を断つように切る方が好みなので、そのような手順で紹介しています。
- 「砂肝の下ごしらえ」に冷凍のことも詳しくまとめていますが、薄く切ってから冷凍するよりも、丸ごと冷凍した砂肝を解凍後に切って作る方が美味しく仕上がります。
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砂肝のねぎポン酢の材料 (2～3人分)
- 砂肝 … 150g
- ゆでるときの塩 … ティースプーン山盛り1杯
- 長ねぎ（白ねぎ） … 10㎝分
- ポン酢しょうゆ … 大さじ2
- ごま油 … 小さじ1
- おろしにんにく … チューブで0.5㎝ほど
- 砂糖 … 2つまみ
- 塩 … 2つまみ
- こしょう … 少々
- 好みで一味唐辛子 … 少々
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