砂肝のセロリまみれのレシピ
調理時間：15分
セロリがお好きな方、砂肝がお好きな方、ぜひお試しください。いいおつまみになります。余りがちなセロリの葉のよい使い方でもあると思います。
◆関連レシピ：砂肝はゆでたものを冷凍ストック可！「砂肝の下ごしらえ」、定番のねぎを合わせても！「砂肝のネギぽん酢」
砂肝のセロリまみれの材料 (2～3人分)
- 砂肝 … 200～250g
- ゆでるときの塩 … ティースプーン山盛り1杯
- セロリ … 1本分の葉と細い茎の部分が目安
- ポン酢しょうゆ … 大さじ3と1/2
- ごま油 … 大さじ2/3
- おろしにんにく … チューブで1㎝ほど
- 砂糖 … 小さじ1/5
- 塩 … 小さじ1/5
- こしょう … 少々
- 好みで一味唐辛子 … 少々
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砂肝のセロリまみれのレシピ
砂肝の下ごしらえ
鍋に湯を沸かしてティースプーン山盛り1杯の塩を加え、買ってきた砂肝を丸ごと【4～5分】ゆでます（大きければ5分）。ゆで終えたら、お湯を捨てずにそのまま2分余熱で火を通し、その後に水に少しさらして表面を洗います。
砂肝の両端に硬い部分があるので、包丁で切り落とします。さらに真ん中で切り分けて、その付近の硬い部分も切り落とします。
あとは90度向きを変えて、端から3㎜幅ほどに切ります。
※丸ごとゆでた砂肝を冷凍しておき、それを冷蔵庫で自然解凍→薄切りにして作ることもできます！下ごしらえの詳しい手順や冷凍保存の方法は、「砂肝の下ごしらえ」を参考に！冷凍はほんとに便利です。
砂肝のセロリまみれのレシピ/味付け
塩ゆでした砂肝を薄切りにできたら、あとセロリを2～3㎜幅に切ります。
ボウルに切ったセロリを入れ、Aの調味料等（ポン酢しょうゆ大さじ3と1/2、ごま油大さじ2/3、おろしにんにくチューブで1㎝、塩と砂糖各小さじ1/5ずつ、こしょう少々）を加えて混ぜ合わせます。
あとは切った砂肝を加え、箸で混ぜ合わせたら出来上がりです。好みで一味唐辛子を振ってください。
砂肝からは水分も出にくいので、和えた翌日でも美味しくいただけます。
【補足】
- セロリの茎は料理によく登場しますが、葉っぱは余りがちなところ。砂肝は食感がしっかりめだから、セロリの葉の繊維の固さも気にならず、ちょうどいい組み合わせになるんです！
- 砂肝を薄切りにする方向（繊維を断つか、繊維にそって切るか）によっても、味の感じ方が変わってきます。
- 僕は繊維を断つように切る方が好みなので、そのような手順で紹介しています。
- 「砂肝の下ごしらえ」に冷凍のことも詳しくまとめていますが、薄く切ってから冷凍するよりも、丸ごと冷凍した砂肝を解凍後に切って作る方が美味しく仕上がります。
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下ごしらえ
- 砂肝を丸ごと4～5分塩ゆでし、そのまま2分置いて余熱でも火を通す
- さっと洗って、硬い部分を切り落としてから薄切りにする（砂肝の下ごしらえも参考に）
調理と仕上げ
- セロリを2～3㎜幅に切る
- 砂肝,セロリ,調味料を混ぜ合わせる
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
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